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Arquitectura para restaurantes de comida rápida

Por:Natalia Mejía
Zume Arquitectura
natalia.mejia@zumearquitectura.com

Independiente del tiempo que se permanece en el restaurante, es importante diseñar un espacio confortable y amigable que ofrezca a los clientes una experiencia digna de repetir.
Iluminación: para las zonas donde están instalados los equipos se debe utilizar luzblanca manteniendo los lumens según las mejores prácticas. En la zona donde se ubican los clientes, se debe hacer una mezcla entre luz blanca y luz cálida. La primera, en los pasillos y zonas de circulación, así como en las mesas de los comensales; la segunda permite resaltar lugares estratégicos como los menús, las fotografías del producto, el punto de pago y el espacio donde se hace el pedido.Mobiliario: debe ser liviano, práctico, de fácil mantenimiento y que permita ser reubicado según la necesidad; fabricado con materiales de alta resistencia y con colores que coincidan con el diseño del restaurante, preferiblemente colores neutros pues éstos resaltan las variadas gamas de colores de la comida. No debe interferir con la libre circulación y mucho menos con el correcto funcionamientodel punto donde se hace el pedido, con la línea de exhibición del producto, con la zona donde se entregan los alimentos, las barras de comida y con las zonas de desechos.

Ventilación: se debe contar con sistemas de extracción de olores y de ventilación que impidan que los comensales se impregnen de los olores o que se vean afectados por las temperaturas de los equipos.

Punto de atención: elcounter debe tener un diseño práctico y amigable para los clientes de tal manera que no sientan una barrera en el momento de ordenar el pedido; asimismo, debe garantizar el manejo de los equipos de administración y pago como datáfonos, computadores, cajas registradoras, equipo de sonido y caja fuerte. La barra de comidas debe estar ubicada en una zona de fácil acceso, a una altura estándar y conuna buena visibilidad para estar controlando los alimentos. Si lo que se quiere es una barra de sillas altas donde las personas se sientan por espacios de tiempo corto, debe tener un diseño en el que quepa el producto y que le permita a las personas comer a una distancia adecuada.
Características como los menús, los colores, los avisos luminosos interiores y exteriores y los baños, entreotros, son aspectos que se deben tener en cuenta, pues tienen una impresión en el cliente sobre el establecimiento. El menú debe estar ubicado frente al ingreso principal del restaurante, pues así el comensal puede ver el producto ofrecido mientras se está acercando al punto de pago, debe tener textos cortos, grandes y de fácil lectura y preferiblemente que concomida

tengan imágenes del productoofrecido, pues esto facilita la toma de decisión (Ver gráfico).

Colores: se recomiendan los colores calidos, como el rojo que genera la sensación de apertura del apetito; el amarillo, que manejado en elementos puntuales de diseño llama la atención del cliente; el verde, cuando se trate de un restaurante de comida Light, aunque se debe ser cuidadoso en su aplicación pues este tono puede cambiarel color de la comida. El blanco es un color que muestra la asepsia de los espacios, pero no se debe manejar en mesas que estén al aire libre pues el reflejo del sol resulta bastante incómodo para los comensales; es la mejor opción para las zonas de las cocinas y zonas de manipulación de producto.

Los avisos deben seguir la misma línea de aplicación de colores. Hoy en día, se recomiendan avisosluminosos con led, que garantizan la cantidad de lúmenes necesarios para la exhibición del producto y contribuyen con el bajo consumo de energía del local. Si están en el exterior deben soportar la intemperie, si se ubican en el interior del local deben estar en zona libres de mesas, para evitar incomodar al comensal.

Baños y servicio de aseo::
deben estar alejados de la zona de mesas y,...