tec. administracion

Caso de Estudio

POLLO CAMPERO
Un sabor Único que Traspasa Fronteras

1

Pollo Campero: Un sabor Único que Traspasa Fronteras*
Todo tipo de comida, cualquier opción alimenticia, cualquier
comida que compita por “espacio de estómago” con nosotros es
competencia.
Juan José Gutiérrez, Presidente de Pollo Campero

Mientras Juan José Gutiérrez veía las interminables filas que se formabanfrente al
recién inaugurado Pollo Campero en la ciudad de Nueva York, inesperadamente
llegan a su memoria los recuerdos de su infancia. Es algo en lo cual no había
pensado en mucho tiempo.
En abril de 1971, su padre Dionisio Gutiérrez había fundado la cadena Pollo Campero
en la ciudad de Guatemala. Apenas un año después falleció en un accidente aéreo.
En muchas ocasiones durante eltranscurso de su niñez, Juan José había despertado
bañado en sudor, pensando en el avión de hélices blancas que se había desplomado
junto con su padre. Ahora él era el piloto de un avión mucho más grande y poderoso
que el que construyó su familia hace más de 30 años.
“Llegar hasta aquí no ha sido fácil”, reflexionaba Juan José mientras se sentaba en
una banca del parque frente al restaurante. Paraasegurar la continuidad de la
empresa, un querido amigo de la familia, Francisco Pérez de Antón, se había hecho
cargo de la dirección de Campero, hasta que Juan José y sus hermanos fueron
capaces de tomar el control de los negocios de la familia. Paco, – como lo llamaban
cariñosamente -, fue presidente de Pollo Campero durante largos años, hasta su
jubilación en 1994.
“En Centroamérica, PolloCampero es tan reconocido como lo es McDonald´s en
Norteamérica. Tomamos el pollo frito del sur de Estados Unidos y lo combinamos
con el estilo guatemalteco con especias particulares que le dan un sabor
centroamericano” – pensaba con orgullo Juan José.
“Por muchos años hemos concentrado nuestros esfuerzos en conquistar el
mercado estadounidense, y finalmente lo hemos logrado. Hemos abiertovarios
restaurantes en diferentes ciudades de Estados Unidos. No únicamente Pollo
Campero es popular en la comunidad latina, sino también es preferida por
diferentes grupos étnicos como los asiáticos, negros y anglosajones, que disfrutan
de un pollo frito con sabor auténticamente latino, – reconocía Juan José al sonreír
melancólicamente al desear compartir el éxito con su padre.
Después deestablecernos por Centro y Norteamérica, nuestro siguiente paso natural
es expandirnos a Sudamérica. El problema es que no conocemos estos mercados.

*

Este caso fue preparado por Raúl Má y Antonio Wong, MBA IP de la Universidad Adolfo Ibáñez, bajo la
supervisión de la Profesora Constanza Bianchi como base para la discusión en clase y no como
ilustración del manejo adecuado o inadecuado deuna situación administrativa. Copyright © 2004.

2

NEGOCIO DE POLLO CAMPERO
Campero es una cadena de restaurantes de servicio rápido de Pollo con atención
personalizada en mesas. Con más de treinta años de existencia, la cadena de
restaurantes ha traspasado con su sabor único las fronteras nacionales, contando hoy
en día con más de 250 restaurantes ubicados en Guatemala, El Salvador,Honduras,
Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Ecuador, México y Estados Unidos. Con una
facturación anual aproximada de US$ 135.7 millones y 8.500 empleados, Pollo
Campero es la cadena de comida rápida más grande e internacional de
Centroamérica y una de las más rentables de América Latina.
Es tan popular que millares de guatemaltecos que visitan a sus familiares en el
extranjero, renuncian a llevarequipaje de mano para subir al avión con las cajas
amarillas y anaranjadas del Pollo Campero. Para cumplir con la demanda de los
clientes que viajan desde Latinoamérica a los Estados Unidos, estratégicamente se
decidió abrir restaurantes en los principales aeropuertos de Centroamérica. Los
restaurantes ubicados en los aeropuertos de Guatemala y San Salvador venden más
de US$ 4 millones en...