tec de chiles
Páginas: 2 (271 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2014
TECNICA
DE PROCESO DE CHILES EN ESCABECHE
OBJETIVO
Alconcluir la práctica de taller de producción industrial de alimentos el alumno será capaz realizar y enlatar chiles en escabeches.
FUNDAMENTO
El chipotle es un tipo de chile cuyo nombreproviene del Náhuatl (azteca-mexicano) Chilpoctli, que significa ají ahumado, y es que este chile es secado con humo en lugar de ser secado al aire como otras variedades de jalapeños.Así que el chile chipotle, además de ser un condimento picante, ofrece un sabor ahumado buenísimo para múltiples elaboraciones culinariasLos jalapeños rojos y algo secos ya después desu recolección, se llevan a una cámara cerrada donde se extienden sobre parrillas de metal para ser ahumados durante varios días, moviéndolos de vez en cuando para que adquieran el humode forma homogénea, hasta que hayan perdido la mayor parte de humedad. Aunque hay industrias que realizan el ahumado en grandes secadores de gas o utilizando humo líquido.
Materiales*Chiles chipotles hidratados
*Latas * Vinagre *cebolla
*Especias * Exahuser
*Autoclave *Selladora
*Agua *Sal *panela
Procedimiento
Recibimiento de la materia prima ypesado
Se quita en pedúnculo de los chiles y se vuelve a pesar
Se corta en rodajas la cebolla, las zanahorias y se panela la panela
Se escaldan chiles y zanahorias 5 minutos ycebolla
Se envasan y se les agrega el liquido de cobertura
Se introducen al exahuser
Saliendo del exauser y se sellan
Después de ser sellas se introducen en la autoclave
Después de laesterilización y se almacena
cuestionario
para que sirve el enlatado?
por que el enlatado es un buen metodo de conservacion?
vida de anaquel del producto enlatado?
DE PROCESO DE CHILES EN ESCABECHE
OBJETIVO
Alconcluir la práctica de taller de producción industrial de alimentos el alumno será capaz realizar y enlatar chiles en escabeches.
FUNDAMENTO
El chipotle es un tipo de chile cuyo nombreproviene del Náhuatl (azteca-mexicano) Chilpoctli, que significa ají ahumado, y es que este chile es secado con humo en lugar de ser secado al aire como otras variedades de jalapeños.Así que el chile chipotle, además de ser un condimento picante, ofrece un sabor ahumado buenísimo para múltiples elaboraciones culinariasLos jalapeños rojos y algo secos ya después desu recolección, se llevan a una cámara cerrada donde se extienden sobre parrillas de metal para ser ahumados durante varios días, moviéndolos de vez en cuando para que adquieran el humode forma homogénea, hasta que hayan perdido la mayor parte de humedad. Aunque hay industrias que realizan el ahumado en grandes secadores de gas o utilizando humo líquido.
Materiales*Chiles chipotles hidratados
*Latas * Vinagre *cebolla
*Especias * Exahuser
*Autoclave *Selladora
*Agua *Sal *panela
Procedimiento
Recibimiento de la materia prima ypesado
Se quita en pedúnculo de los chiles y se vuelve a pesar
Se corta en rodajas la cebolla, las zanahorias y se panela la panela
Se escaldan chiles y zanahorias 5 minutos ycebolla
Se envasan y se les agrega el liquido de cobertura
Se introducen al exahuser
Saliendo del exauser y se sellan
Después de ser sellas se introducen en la autoclave
Después de laesterilización y se almacena
cuestionario
para que sirve el enlatado?
por que el enlatado es un buen metodo de conservacion?
vida de anaquel del producto enlatado?
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