Tec.Industrias Alimentarias

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL









“DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS ÓPTIMOS EN EL SECADO DE LOS TALLARINES DECASA CON KIWICHA (Amaranthus caudatus) EN SECADOR DE TÚNEL”


ANTEPROYECTO DE TESIS PARA OPTAR AL TITULO DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL




Bach. VICTOR AROSTE AMAO







Abancay, 01 deEnero del 2011
PERÚ

ÍNDICE Pg.
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………..
1.1. DEFINICIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA………………………
1.2. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LAINVESTIGACIÓN………….
1.3. LIMITACIONES………………………………………………………………
CAPITULO II: OBJETIVOS………………………………………………………
2.1. OBJETIVO GENERAL ………………………………………………………
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………….CAPITULO III: MARCO REFERENCIAL………………………………………
3.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………
3.2. MARCO TEÓRICO……………………………………………………………
3.2.1. SECADO………………………………………………………………………
3.2.1.1.Definición…………………………………………………………………….
3.2.1.2. Objetivos del secado……………………………………………………….
3.2.1.3. Deshidratado en un secador de túnel. ……………………………
3.2.1.4. Factores que intervienen en el proceso desecado (tesis roto)…
3.2.1.4.1. Aire como agente secante………………………………………………
3.2.1.4.2. Temperatura en el proceso de secado. ………………………
3.2.1.4.3. El agua en los alimentos………………………………………………3.2.1.4.4. Temperatura del aire………………………………………………………
3.2.1.4.5. Humedad relativa del aire…………………………………………………
3.2.1.4.6. Velocidad del aire…………………………………………………………
3.2.1.5. Cinética delsecado…………………………………………………………
3.2.1.6. Curvas de cinética de secado………………………………………………
3.2.1.7. Curvas de régimen de secado………………………………………………
3.2.1.8. Tipos de secadores…………………………………………………………
3.2.1.9. Componentes principales delequipo………………………………………
3.2.1.9.1. Cámara de secado……………………………………………………
3.2.1.9.2. Fuente de calor……………………………………………………………
3.2.1.9.3. Ventiladores………………………………………………………………
3.2.1.9.4....