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En el embalaje En el embalaje Patricio Valdés Marín
pvaldesmarin@hotmail.com

Viene de www.manualdeshidratacion.blogspot.com



X. EMBALAJE



En el embalaje se puede distinguir el envase del empaque. Un envase es un frasco, un tarro, una bolsa, un envoltorio. Un envase se refiere principalmente a lo que contiene y entra en contacto con el producto Para el caso de alimentosdeshidratados se emplean corrientemente bolsas y envoltorios. Él término genérico para bolsas y envoltorios es el paquete, por lo que el producto deshidratado se envasa paquetes. Por su parte, el empaque es el recipiente que contiene paquetes. Usualmente, se emplea corrientemente cajas de cartón. También puede usarse bolsas de yute y de papel kraft. En fin, un embalaje que tiene la función de paquete yempaque es la bolsa de una o más láminas de papel kraft y una lámina interna de polietileno. También puede usarse para este efecto turriles (barriles, tambores toneles) sellados de plástico o de cartón. La acción de introducir paquetes dentro del empaque y de sellarlo posteriormente se denomina empaque. El embalaje finaliza con los empaques (cajas de cartón) apilados en un pallet (paleta) y atadosmediante zunchos plásticos.

También se emplean los términos de contenedor primario (envase) y contenedor secundario (empaque). Algunos alimentos poseen ya en forma natural un contenedor primario: nueces, huevos, naranjas, etc. El empaque de éstos requerirá sólo un contenedor secundario. En general, los contenedores secundarios no necesitan ser impermeables a la humedad y a los gases, dependiendoestas funciones del contenedor primario. Puestos que estos últimos están, por definición, en contacto con el alimento, tendrá que haber una mayor preocupación con ellos:

Después de deshidratar, el producto se debe dejar enfriando durante 30 a 60 minutos antes de envasar. No obstante, el producto no se debe dejar mucho tiempo sin envasar, pues puede reabsorber humedad. Además, es posible que lahumedad final sea dispareja. La homogeneización de la humedad tarda unos 10 días dentro del paquete. El exceso de humedad de un pedazo es absorbido por uno más seco.

Un producto que ha sido sulfitado no debe tocar metal, por lo que el envase debe prescindir de objetos metálicos, como grampas.

El paquete debe ser sanitario, no tóxico, liviano, económico, resistente a la acción mecánica,impermeable a la humedad, gases y olores, opaco a la luz, sellado, pero fácil de abrir y cerrar. Ningún paquete cumple con todos estos requisitos, pero se pueden combinar.

En caso de usar barriles como paquete, se debe llenar con CO2 antes de sellar. Este gas impedirá el crecimiento de cualquier criatura que haya podido sobrevivir. El CO2 es más pesado que el aire.


1. Material de paquete.Los requisitos y funciones más importantes de paquetes para alimentos son:
· Ser no-tóxicos y compatibles con el alimento específico.
· Tener protección sanitaria.
· Protección contra la humedad y la grasa.
· Protección contra gases y olores.
· Protección a la luz.
· Resistencia al impacto.
· Transparencia.
· Impermeabilidad.
· Fácil de abrir.
· Fácil de llenar.
· Posibilidad deresellar.
· Fácil de disponer.
· Sin muchas limitaciones en tamaño, forma, peso.
· Apariencia.
· Posibilidad de imprimir.
· Bajo costo.

a) Cierre hermético.

Hermético significa que el paquete sea absolutamente impermeable a gases y vapores, incluyendo el cierre. Este paquete, mientras permanezca intacto, será inviolable a bacteria, levadura, moho y mugre del polvo y otras fuentes, puesto queestos agentes serán más grandes que las moléculas de gas y vapor. Sin embargo, los paquetes flexibles no son realmente herméticos, por las siguientes razones:
· Las láminas flexibles, aunque no contengan microporos, en general no son completamente impermeables a los vapores y gases, aún cuando la transferencia sea muy lenta.
· Los sellos son en general buenos, pero imperfectos.
· Aún cuando el...