Tec Sup en bromatología







Consideraciones Generales
En abril de 1986, en Chernobyl, una dramática sucesión de fallas tecnológicas y humanas desató una catástrofe nuclear que en un corto lapso, devastó territorios, provocó más de 20.000 muertes e irremediables daños a millares de personas. Esta tragedia se convierte en el hito que define la toma de conciencia sobre el problema medioambiental, sacudiendo almundo por exhibir, con extraordinaria crudeza, límites de resistencia de la naturaleza frente a ciertos actos del hombre que ni siquiera las Guerras Mundiales habían logrado desnudar. Chernobyl sesgó, por su trágico perfil, la matriz de concepción de los problemas y conflictos ambientales, desde entonces signados irrevocablemente como catástrofes.
Sobre la base de este ejemplo, ha llegado la horade repensar el enfoque ambiental, evitando centrarnos en la catástrofe, que sólo admite estrategias y acciones a posteriori y ubicándonos en la noción apriorística de riesgo, concibiendo a éste como a la posibilidad cierta de que una persona, comunidad o entorno natural sufran daños ambientales de mayor o menor grado, por la acción de una fuente externa, cualesquiera ésta fuere. Lo distinguimos dela amenaza - posibilidad real o potencial exhibida por una fuente al efecto de producir un daño ambiental-. En este sentido, vulnerabilidad es la medida de exposición a la amenaza.
La amenaza sólo crece en magnitud cuando la tecnología no es correctamente manejada. Y el riesgo será mínimo cuando la vulnerabilidad sea correctamente regulada por el hombre. Sólo si los controles fallan, como enChernobyl, tendremos desastres.
Pensemos ahora en riesgos socialmente asumidos. Los accidentes automovilísticos son la mayor causa de muerte en Argentina dentro de la población joven. Sin embargo, todos siguen utilizando el automóvil, ya que la necesidad de trasladarse rápidamente uniendo grandes distancias, justifica sobradamente el riesgo. Apliquemos esta matriz en cuestiones ambientales deintenso debate:
Cuando decimos no a las papeleras, ¿decimos no al papel?
Cuando decimos no a la extracción de áridos, ¿decimos no a las obras de infraestructura?
Cuando decimos no a los ingenios azucareros, ¿decimos no al azúcar?
Cuando decimos no a las antenas de telefonía, ¿decimos no al compulsivo consumo de celulares?
Cuando decimos no a la instalación de hornos de alta seguridad paraincineración de patógenos, ¿decimos no al servicio de salud y a la investigación médica?
Es hora de comenzar a hablar en términos de riesgos socialmente aceptados, tecnologías permitidas o emisiones aceptadas sobre bases ciertas de información garantizando responsabilidad en la toma de decisiones. Pretender encerrar problemas y conflictos ambientales en un conjunto de medidas prohibitivas, no es más queesconder bajo la alfombra la ignorancia propia para algunos, o dar impulso a una redituable manera de ganarse la vida sin demasiada exigencia profesional, ni genuino compromiso ambiental para otros.





Aspectos relevantes de los Estudios de Impacto Ambiental
El proceso de Evaluación de Impacto Ambiental se inicia con la realización del Estudio de Impacto Ambiental que es efectuado, asolicitud de la empresa u organización promotora, por consultores ambientales contratados por ella a tal fin.
Continúa con la Evaluación del Estudio de Impacto Ambiental realizada por los expertos designados por la autoridad de aplicación.
El resultado de la evaluación se publica, durante un plazo determinado por ley, para que los interesados puedan solicitar por vía formal la realización de unaAudiencia Pública en la que participan todos los sectores.
El proceso de Evaluación de Impacto Ambiental culmina cuando la autoridad de Aplicación expide una Declaración Ambiental en la que se autoriza o no el emprendimiento.
El Estudio de Impacto Ambiental es un trabajo intenso de identificación y análisis de variables de interés ambiental, en el que se debe documentar detalladamente todas las...