TEC

TÉCNICA DE FERMENTACIÓN
BACTERIANA
INTEGRANTES: Bustamante, Claris
De La Cruz, Reyes
Hernández, Ricardo
Wilson, Daniel

¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN BACTERIANA?
La fermentación microbiana es el uso demicroorganismos para generar un producto de consumo
humano o utilidad veterinaria, ya sea alterado
genéticamente o no.
 La fermentación es un proceso catabólico de oxidación
incompleta, totalmenteanaeróbico (se produce en
ausencia de oxigeno), siendo el producto final un
compuesto orgánico. Fue descubierta por Louis Pasteur.

TÉCNICAS UTILIZADAS
Los microorganismos que participan en ella sonbacilos,

bacterias, células de levadura, que en general van
acompañadas de un desprendimiento gaseoso y de un
efecto calorífico.
Las rutas pues son la glucólisis, fermentación láctica,
fermentaciónalcohólica.
 La fermentación láctica (queso, yogurt), fermentación
alcohólica (vino, cerveza, alcohol, cigarrillos, chocolate,
pan y otros) y la fermentación acética (vinagre).

FERMENTACIÓN ACÉTICALa fermentación acética

es
la
fermentación
bacteriana
por
Acetobacter, un género de
bacterias aerobicas, que
transforma el alcohol
etílico en ácido acético, la
sustancia característica del
vinagre.La

formación de ácido acético
(CH3COOH) resulta de la oxidación
de un alcohol por la bacteria del
vinagre en presencia del oxígeno del
aire. Estas bacterias, a diferencia de
las levaduras productorasde alcohol,
requieren un suministro generoso de
oxígeno para su crecimiento y
actividad. El cambio que ocurre es
descrito generalmente por la
ecuación:

C2H5OH + O2 → Acetobacter aceti

→ CH3COOH +H2O

Fermentación Alcohólica
 Es un proceso biológico de fermentación

en plena ausencia de aire (oxígeno O2), originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan
los hidratos decarbono (por regla
general azúcares: como por ejemplo la
glucosa) para obtener como productos
finales: un alcohol en forma de etanol
(cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH),
dióxido de carbono (CO2) en...