Tecicas Coccion Verduras

Universidad Latina, Campus Heredia

Tema 2: Cómo influye la técnica culinaria en el valor nutricional del producto final (Frutas y vegetales).

Nutrición y Planificación de Minués

Profesor:
Johana Monge


Armando J. Quiros N.
Mariana Barrenechea
Juan José Rojas


II, 2010

INDICE:

Índice:………………………………………………………………………………2
Introducción yObjetivos:………………………………………………………...3
Composición nutritiva de frutas y hortalizas…………………………………..5
Consumo de frutas y prevención del cáncer…………………………………...7
Consumo de Frutas y la estimulación del sist. Inmune……………………….7
Consumo de frutas y prevención de la obesidad………………………………8
Aspectos relativos a la seguridad de frutas y hortalizas………………………8
Calidad microbiológica:…………………………………………………………...8Recomendaciones para el Manejo, preparación y consumo:…………………..9
Variedad de frutas y tipos de cocción……………………………………………11
Variedad de verduras y tipos de cocción………………………………………...12
Conclusiones:………………………………………………………………………..15
Anexos:……………………………………………………………………………….16
Bibliografía:………………………………………………………………………….24

INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS:

En este trabajo empezaremos hablando de las frutas,verduras y hortalizas. se expondrá las cualidades que positivas que poseen, sus condiciones nutritivas y como estas ayudan al organismo. Dentro de esa ayuda, mencionaremos algunos estudios que se han realizado para comprobar cómo afectan los nutrientes al organismo. Se mencionaran los resultados de esos estudios, y como estos influencian, o deberían influenciar el consumo de estos alimentos y el trazode una dieta sana y balanceada para el ser humano.
Se explicaran las causas físicas, químicas y biológicas de por qué y cómo puede ser afectado el producto y su composición, como se perjudicaría el hombre si lo ingiere y de una manera más detallada, expondremos como se puede prevenir esta contaminación, indicando las maneras más óptimas para:
* Manipulación
* Preparación
* Higiene* Cocción
Después de algunas discusiones y comentarios, nos planteamos ciertos objetivos que después de reunida toda la información, y de haber discutido íntegramente sobre el tema esperamos lograr. Entre estos, el más importante es el de:
* Comprender los valores nutricionales de las frutas y los vegetales, como manipularlos adecuadamente y qué tipo de cocción es la más adecuada paracada tipo de vegetal. Manteniendo la mayor cantidad de nutrientes posibles.

Paralelamente, esperamos alcanzar otras metas con esta investigación, como las son:
* Definir todas las técnicas de cocción de vegetales y frutas posibles
* Comprender como se afectan estos alimentos y cuál es la forma más adecuada para preservarlos y manipularlos.
* Como podrían afectar alimentos con pobretrato a las personas.

LAS FRUTAS, VEGETALES Y HORTALIZAS:

COMPOSICION NUTRITIVA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
La composición nutritiva de las frutas y hortalizas es muy variada, cada nutriente tiene una función específica en el metabolismo del organismo, las proteínas tienen la función de formar tejidos y órganos. Los carbohidratos tienen la función de proveer al cuerpo de energía, y las vitaminasregulas los procesos metabólicos.
Las frutas y verduras, tienen bajo contenido de proteínas y lípidos, pero gran cantidad de vitaminas, minerales y agua. También son fuente importante de Fibra En las figuras 1, 2 y 3, podemos observar los nutrientes de varios de estos alimentos más comunes. ( Ver en Anexos fig. 1, 2, 3, 4 y tablas 1 y 2).
BENEFICIOS
* Carbohidratos: Fuente de energía
*Fibra alimentaria:
* Reduce colesterol
* Limpia el sistema gastrointestinal
* Modifica la absorción de grasa
* Disminuye la probabilidad de padecer de cáncer de colon
* Oligosacaridos: no se digieren
* Sabor dulce
* Previenen caries
* Función parecida a la fibra
* Estimulan la absorción de Ca y Mg
* Vitaminas: Estimulan al Sist....