Tecnica Agroindustriala

INSTITUTO EDUCATIVO JORGE ELIECER GAITAN

TECNICA AGROINDUSTRIAL

GUIA N° 2
ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS CON RESPONSABILIDAD AMBIENTAL SUGUN NORMAS VIGENTES

INTEGRANTES
SANTIAGO NICOLAS VALDERRAMA CAMACHO
CAMILO ANDRES NONTOBA LOPEZ
ANGIE LORENA VALDERRAMA CAMACHO
LUDY HERNANDEZ VALLEJO

INSTRUCTOR
OMAR LARROTA

22 mayo de 2012

TABLA DECONTENIDO
* -ALMACEN
* -ALMACENAMIENTO
* ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
* TECNICAS DE CONSEVACION DE ALIMENTOS
* TECNICAS BASICAS DE ALMACENAMIENTO
* -COMPLEJO DE ALMACENAMIENTO
* -CONDICIONES TECNICO SANITARIAS DE LOS ALMACENES
* -CONDICIONES GENERALES QUE HAN DE TENER O SATISFACER LOS ALMACENES
* -CARACTERISTICAS DE LAS MAQUINAS Y DEMAS ELEMENTOS QUE ESTAN EN CONTACTOCON LOS ALIMENTOS Y LOS EMBASES
* -CARACTERISTICAS RELATIVAS A LOS ALIMENTOS Y A LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS ALMACENADOS
* -CONDICIONES GENERALES Y RELATIVAS AL PERSONAL
* PROHIBICIONES
* REGISTROS SANITARIOS-CONTROL DE INVENTARIOS
* NORMAS VIGENTES AL Art 17 AL 35 DECRETO 3075 DE 1997
* GLOSARIO
ALMACEN
Es el lugar en el cual se busca tener en refrigeración o almacenadoalgún producto alimenticio o que sirva para el consumo de las personas

ALMACENAMIENTO

Según el decreto 3075 todo almacenamiento debe cumplir con condiciones técnico sanitarias que cumplan el reglamento de salubridad necesaria para la conservación del producto.
* Productos perecederos: Son aquellos que necesitan conservación en frío: Cámaras de refrigeración, congelación: carnes
Debenalmacenarse alimentos de la misma naturaleza. La estiba debe permitir la circulación del aire.
Productos perecederos 0.15 m de pared 0.50 m del techo 0.10 m del piso
* Productos no perecederos: Son aquellos que no necesitan conservación en frío: granos, harinas, enlatados etc.
Deben almacenarse alimentos de la misma naturaleza. La estiba debe permitir la circulación del aire.
Productosno perecederos 0.50 m de pared 0.60 m del techo 0.20 m del piso
* Clasificación: Almacenamiento de alimentos secos Almacenamiento de frutas y verduras Almacenamiento en congelación: carnes Almacenamiento en refrigeración: Lácteos, jugos, postres, etc.
* Almacenamiento de productos secos: Zona seca, fresca, ventilada, limpia, ordenada. Ventanas protegidas. Repisas no profundas parafavorecer circulación de alimentos
Almacenamiento de productos secos: PEPS: Primero en entrar es primero en salir.
* FIFO: 9.Primero en entrar es primero en salir
* Almacenamiento de productos perecederos Cámaras limpias y ordenadas No disponer de desagües dentro de la cámara. La temperatura de Almacenamiento en Congelación es de – 18º C.
* Almacenamiento de productos perecibles: Limpiary eliminar escarcha semanalmente solo con Disolución de cuchara sopera de Bicarbonato sódico en 4.5 l de agua.
* Almacenamiento de productos perecibles: Las frutas y verduras las conservamos en lugares frescos o en cámaras a Temperaturas entre 8º a 12º C
* Almacenamiento de productos perecibles: Durante el almacenamiento las frutas y verduras pueden continuar su maduración: AlmidónAzúcares simples Maduración Fruta dulce Y digestible Fermentación
* Vida útil en congelación: Es el periodo de tiempo en el que los alimentos congelados se mantienen aptos para el consumo humano, lo cual ha de ser inspeccionado regularmente.
* Vida útil en congelación. No acepte artículos congelados a temperaturas de + de 10º C. Los alimentos que reciba congelados, congélelos inmediatamente.* Recomendaciones: Puede darse una contaminación cruzada a temperatura de congelación, por lo tanto deben tenerse todos los cuidados de manipulación.
* Quemadura de la Congelación: Es una Alteración que sufren los alimentos conservados en congelación y no envasados que consiste en la desecación de la superficie del alimento formando una Costra que supone la PERDIDA DE NUTRIENTES Y...