Tecnica Culinaria

Gastronomía
La simplicidad es un elemento central de la cocina toscana. Se usan legumbres, pan, queso, hortalizas, champiñones y fruta fresca. Se elaboraaceite de oliva virgen extra con aceitunas de Moraiolo, Leccino y Frantoiano. La trufa blanca de San Miniato aparece en octubre y noviembre. También se recoge en esta región el hongo funghi porcini.
Como entremés, son típicos los crostini difegatini, una especie de tostadas de hígado. Plato de pasta típico de Toscana son los pappardelle, que son como unos tallarines más anchos. Otros primeros platos son: pappa al pomodoro, la ribollita, la carabaccia y la minestra al cavolo nero.12
Hay embutidos como la finocchiona, una especie de salchichón aromatizado con hinojo, y también prosciutto toscano.13
Carne de la mejor calidad procede delvalle de Chiana, específicamente una ganadería conocida como Chianina usada para el bistec a la florentina(bistecca alla fiorentina), carne magra con hueso. La carne a la parrilla procede de Valdarno y del Mugello. También se produce carne de cerdo. Otras carnes destacadas son la trippa alla fiorentina, estofado en vino y el lampredotto, o el filleto alla griglia.
En cuanto a los postres, sonfamosos los cantucci de Prato, bizcochos o galletas de almendras duros que se remojan en vin santo, o elcastagnaccio, elaborado con harina de castaña y piñones. La schiacciata alla fiorentina es un postre de Carnaval como un bollo relleno.

Colección de Bolgheri Sassicaia 1981-1990
En la tradición gastronómica toscana destacan sus vinos. El más famoso de ellos es, sin duda alguna, el Chianti, elmejor conocido internacionalmente. Actualmente, los vinos de Toscana se dividen en DOCG y 34 DOC, además de numerosas IGT, entre los que destacan algunas producciones de altísimo nivel, conocidas en el mundo enológico con el apelativo de supertoscanos.
Mientras las zonas de la Toscana central (provincia de Florencia y Siena) son destacadas en todo el mundo desde hace décadas por la produccióndel Chianti Classico, del Brunello di Montalcino y del Vino Nobile di Montepulciano, en los últimos años van siempre afirmándose en la escena internacional y los vinos producidos en las zonas costeras (provincia de Livorno y Grosseto), favorecidos principalmente por el clima más suave, seco y soleado, entre los cuales destaca la excelencia del Bolgheri Sassicaia o del tignanello, la estructura y elequilibrio de los vinos tintos de la Maremma (Morellino di Scansano, Montecucco y Monteregio di Massa Marittima) y la armonía de los blancos (Ansonica). Paralelamente al gran éxito de las producciones enológicas de las zonas costeras, deben señalarse también los siempre notables vinos tintos y blancos de la provincia de Arezzo. Entre los demás vinos de la Toscana, deben mencionarse el Carmignano,uno de los más antiguos de la Toscana producido en la comuna homónima en la provincia de Prato, la célebre Vernaccia di San Gimignano, el Pitigliano, elMontescudaio y el Vin Santo.

 
MIÉRCOLES, ENERO 30, 2008
Acerca de la gastronomía toscana

Lleváis bastante tiempo sin verme el pelo, pero he estado viajando mucho por otras regiones de Italia, de manera que ahora, que acabo de pasar, una vezmás, unos días en la bellísima Lucca, he pensado que podía volver a visitaros y hablaros un poco no ya de esta o aquella localidad de Toscana (concretamente de Lucca ya os hablé este verano) sino de la cocina de Toscana en general; de lo que he aprendido probando un montón de platos distintos, y de lo que he visto guisar, en los diferentes territorios de Toscana que he visitado, además de algunareceta que otra que yo misma he intentado reproducir, cuando he tenido algo de tiempo libre - lo que es bastante raro.... - pese a lo mucho que me gustaría disponer de más tiempo para mis cosas y, también, para guisar, que es algo que me encanta.

La gastronomía toscana, pese a su riqueza y exquisitez, es una cocina sencilla en sí misma, basada más en la excelente calidad de los productos de...