Tecnica De Campo

Setiembre - Diciembre 2009

Curso: C0SECHA Y POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Curso: Cosecha y Poscosecha de futas y hortalizas.

Introducción. Pérdidas en poscosecha.
Ing. Agr. Fernanda Zaccari
2009

Unidad Poscosecha
www.fagro.edu.uy
Departamento de Producción Vegetal Facultad de Agronomía

Un poco de historia...

1903-1979
Dewey, H..

1978-2003
Kader, A..Tecnología Poscosecha

PATOLOGÍA

FISIOLOGÍA

CALIDAD

INGENIERÍA

ECONOMÍA

Calidad del sistema + Sustentable /Amigable con el Ambiente
Producción Orgánica

+Trazable, inocuo, seguro

Producción Integrada ( PI)
BRC

Análisis de Puntos Críticos de Control (APCC // HCCP)

EUREPGAP ISO 9001-2000 / ISO14000

Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM)

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)Producción convencional Tendencia mundial: exigencia del consumidor

Fuente: La Gra, 1993.

Pérdidas originadas en los procesos durante pre-cosecha cosecha postcosecha

Objetivos planteados
(planificación)

Producción esperada. 100%
Insectos. Patógenos. Clima. Daños mecánicos y fisiológicos. 2-5% de pérdidas
Daño físico, mecánico y fisiológico. Falta de : infraestructura y/otecnología apropiada 3-6% de pérdidas

Pérdidas en hortalizas
3-8% de pérdidas Daño físico y mecánico. Estado fisiológico. 1-2% de pérdidas

Factores de precosecha.

Cosecha. Selección.

Costos Producción - Consumo
Empacado. (800-1500U$S/ha) Transporte. Almacenamiento.

Producción Cosecha Selección

Problemas de infraestructura y diseño.

15-20%

Problemas de coordinación y tecnología.4-8% de pérdidas.

1-4% de pérdidas.
Daños físicos, mecánicos, fisiológicos y patológicos . Agentes causales: hombres, roedores, hongos, bacterias, insectos.

Descartes. Ineficiecia. Precios bajos.Daños diversos.

Transporte Distribución

Procesamiento.

1-5% de 85-80% pérdidas. Deficiencia en métodos e infraestructura.
Fuente: Amezquita & La Gra, 1979.

1-5% de pérdidas.

Manipuleo.Deficiencia en : Transporte. Tecnología. Almacenaje. Entrenamiento. Manipuleo. Planificación.

Distribución urbana.
Período precosecha. Período poscosecha.

Producto total que llega al consumidor. 40-82%

2-6% de pérdidas.

CO SE CH A
IN IC IO

D I AG R A M A D E S U B P R O C E S O S D U R AZ N O
A C O N D I C IO N A M I E N T O
IN ICIO

IN D IC E S D E C O S E C H A

ING RE S O A G A L P O N

DE C IS IO N DE INIC IA R L A CO S E C HA

V A CIA DO E N S E C O

P RIM E R S E L E C CIO N CR ITE R IO S D E CO S E C HA

L A V A DO Y S E CA DO TR A TA M FU NG .

TR A N S P O R TE S O B R E LON A V ar ie d ad e s S e n si b le s

R E C O L E C C IO N D EL F R U T O
S E G U ND A S E L E C CIO N A L TE RN A TIV A D E P R O CE S O M A N UA L CL A S IF ICA CIO NP O R TA M A Ñ O O TA MA Ñ A D O

P UE S TA E N E L B O L S O CO SE CH E RO

E MP A Q UE A L TE R NA TIV A DE PR OC ESO D E EM PAQU E D IRE CTO E N C A M P O

VA C IA D O D E L BO L S O AL B IN S

E TIQ U E TA D O ID E N TIFIC A CIO N

P A L E TIZA D O

T R AN S P O R T E D E L B IN S AL GALPON
F INA L FIN A L

Fuente: Falchi E. 2002

Manzanas

Peras

Durazno

Mayoristamachucones manchas en la piel daños de insectos podridos machucón frutas blandas arenosas daños internos podridos machucón frutas blandas arenosas daños internos podridos machucón frutas blandas arenosas daños internos

manchas de piel tamaño podridos daños internos arenosa podridos cambios de color blandas machucón manchas en la piel podridos daños internos arenosa machucón Blanda manchas depiel tamaño podridos daños internos arenosa

blando podridos heridas y rajados manchas piel tamaño blando podridos manchas piel tamaño harinosos fibroso cambio color

Minorista

Consumidor

Cadena comercial

blando podridos heridas y rajados manchas harinoso fibroso

Fuente: Falchi et al. 2001

Pérdidas de zapallos en sistemas de conservación tradicional

100

Peso comercial...