TECNICA DE CORTE
Páginas: 2 (253 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2015
TECNICA DE CORTE
BASES
CULINARIAS I
LIC. DENISSE GRISEL CASTAÑEDA HERNANDEZ
TECNICA DE CORTE
A menudo podemos ver
a los cocineros en sus programas decocina
cortar las verduras con rapidez, del mismo
modo y del mismo tamaño, sin duda es todo
un arte saber cortar la verdura, el corte no
es meramente estético,también influye en el
sabor de las elaboraciones gastronómicas.
TECNICA DE CORTE
Las verduras, frutas, carnes y otros
productos alimenticios se cortan dediferente manera dependiendo del uso:
1. PARA DIFERENCIAR PLATOS.
2. PARA DAR UNA BUENA
PRESENTACIÓN DEL PLATO.
3. PARA REDUCIR TIEMPOS DE
COCCIÓN. CUCHILLOS UTILIZADOS EN COCINA
Cuchillo de Porte o Chef. Con un largo
aprox. de 25 cm.
Cuchillo Torneador. hoja de corte curvo.
Cuchillo de Oficio.con un largo aprox. de 15
cm.
Cuchillo Picador o Porte japonés. (para picar
verduras).
Zester o Acanalador ( para sacar tiras muy
finas de cítricos). TECNICA DE CORTE
Es importante intentar cortar las
verduras con el mismo tamaño.
Algunos de los cortes que más se
utilizan en la cocina tienen sus propiosnombres y sus medidas pautadas.
CUCHILLO CHEF
POSICION CORRECTA PARA CORTAR
Debemos formar un arco con los dedos Índice,
Mayor, Anular y Meñique esconderel pulgar detrás
de este arco, el lomo del cuchillo debe deslizarse
sobre la segunda falange del dedo Mayor y la hoja
debe estar inclinada hacia adelante,mientras que el
movimiento del cuchillo tiene que ser un balanceo
de adelante hacia atrás, pero siempre la punta del
cuchillo apoyada sobre la tabla.
BASES
CULINARIAS I
LIC. DENISSE GRISEL CASTAÑEDA HERNANDEZ
TECNICA DE CORTE
A menudo podemos ver
a los cocineros en sus programas decocina
cortar las verduras con rapidez, del mismo
modo y del mismo tamaño, sin duda es todo
un arte saber cortar la verdura, el corte no
es meramente estético,también influye en el
sabor de las elaboraciones gastronómicas.
TECNICA DE CORTE
Las verduras, frutas, carnes y otros
productos alimenticios se cortan dediferente manera dependiendo del uso:
1. PARA DIFERENCIAR PLATOS.
2. PARA DAR UNA BUENA
PRESENTACIÓN DEL PLATO.
3. PARA REDUCIR TIEMPOS DE
COCCIÓN. CUCHILLOS UTILIZADOS EN COCINA
Cuchillo de Porte o Chef. Con un largo
aprox. de 25 cm.
Cuchillo Torneador. hoja de corte curvo.
Cuchillo de Oficio.con un largo aprox. de 15
cm.
Cuchillo Picador o Porte japonés. (para picar
verduras).
Zester o Acanalador ( para sacar tiras muy
finas de cítricos). TECNICA DE CORTE
Es importante intentar cortar las
verduras con el mismo tamaño.
Algunos de los cortes que más se
utilizan en la cocina tienen sus propiosnombres y sus medidas pautadas.
CUCHILLO CHEF
POSICION CORRECTA PARA CORTAR
Debemos formar un arco con los dedos Índice,
Mayor, Anular y Meñique esconderel pulgar detrás
de este arco, el lomo del cuchillo debe deslizarse
sobre la segunda falange del dedo Mayor y la hoja
debe estar inclinada hacia adelante,mientras que el
movimiento del cuchillo tiene que ser un balanceo
de adelante hacia atrás, pero siempre la punta del
cuchillo apoyada sobre la tabla.
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