Tecnica De Extension En Superficie
Páginas: 4 (825 palabras)
Publicado: 9 de agosto de 2012
PRACTICA No. 2 “TECNICA DE EXTENSION EN SUPERFICIE”
OBJETIVO:
• Realizar adecuadamente la técnica de cuenta en placa para diversos grupos microbianos de importancia en alimentos.
•Interpretar adecuadamente los resultados de la cuenta en placa y sus implicaciones en la calidad del alimento.
INTRODUCCION:
Cuando se requiere investigar el contenido de microorganismosviables en un alimento, la técnica comúnmente utilizada es la cuenta en placa. Esta técnica no pretende detectar a todos los microorganismos presentes, pero el medio de cultivo, las condiciones detemperatura y la presencia de oxígeno, permiten seleccionar grupos de bacterias cuya presencia es importante en diferentes alimentos; por ejemplo, las bacterias mesofílicas aerobias, o mesófilos aerobiosson un indicador general de la población que pueden estar presente en una muestra y, por lo tanto, de la higiene con que ha sido manejado el producto. Este grupo en particular, se determina en la mayorparte de los alimentos, pero para algunos productos, también es importante determinar la presencia de bacterias termofílicas, psicrofílicas y/o psicrotróficas para predecir la estabilidad del productobajo diferentes condiciones de almacenamiento. La técnica básica es la misma, pero cambian las condiciones de incubación, medios de cultivo y algunos otros detalles, que se mencionan en la técnica.Si se modifican las condiciones de incubación o se somete la muestra a algún tratamiento previo, el método puede aplicarse también a la detección de otros grupos como anaerobios o esporulados, desdeluego, con la adecuada selección de medios de cultivo.
El método permite numerosas fuentes de variación, algunas de ellas controlables, pero sujetas a la influencia de diversos factores por lo que esmuy importante apegarse a la técnica y controlar cuidadosamente las condiciones.
La técnica se basa en contar las “unidades formadoras de colonias” o UFC presentes en un gramo o mililitro de...
OBJETIVO:
• Realizar adecuadamente la técnica de cuenta en placa para diversos grupos microbianos de importancia en alimentos.
•Interpretar adecuadamente los resultados de la cuenta en placa y sus implicaciones en la calidad del alimento.
INTRODUCCION:
Cuando se requiere investigar el contenido de microorganismosviables en un alimento, la técnica comúnmente utilizada es la cuenta en placa. Esta técnica no pretende detectar a todos los microorganismos presentes, pero el medio de cultivo, las condiciones detemperatura y la presencia de oxígeno, permiten seleccionar grupos de bacterias cuya presencia es importante en diferentes alimentos; por ejemplo, las bacterias mesofílicas aerobias, o mesófilos aerobiosson un indicador general de la población que pueden estar presente en una muestra y, por lo tanto, de la higiene con que ha sido manejado el producto. Este grupo en particular, se determina en la mayorparte de los alimentos, pero para algunos productos, también es importante determinar la presencia de bacterias termofílicas, psicrofílicas y/o psicrotróficas para predecir la estabilidad del productobajo diferentes condiciones de almacenamiento. La técnica básica es la misma, pero cambian las condiciones de incubación, medios de cultivo y algunos otros detalles, que se mencionan en la técnica.Si se modifican las condiciones de incubación o se somete la muestra a algún tratamiento previo, el método puede aplicarse también a la detección de otros grupos como anaerobios o esporulados, desdeluego, con la adecuada selección de medios de cultivo.
El método permite numerosas fuentes de variación, algunas de ellas controlables, pero sujetas a la influencia de diversos factores por lo que esmuy importante apegarse a la técnica y controlar cuidadosamente las condiciones.
La técnica se basa en contar las “unidades formadoras de colonias” o UFC presentes en un gramo o mililitro de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.