Tecnica De Los Vinos

Gastronomía 7 “b” Julieta Yosely Cepeda Bailón

FICHA TECNICA DE VINO TINTO

Marca: Graffigna
Añada: 2007
Tipo de vino: Tinto reserva
Región: San Juan Argentina
Varietal: malbec
Cosecha: 2007
Crianza: 12 meses en barrica y 6 meses en botella
Cata: este es un vino color rojo profundo con destellos violetas, es un vino muy astringente pero sedoso con un lagrimeo muy marcado.Servicio:
* Inicia el servicio con la etiqueta telefónica.
* Una vez que llega el comensal al establecimiento se da el Saludo mencionando el nombre del comensal, asignándole el área que escogió previamente en la llamada en la que realizo la reservación.
* La hosstes presenta a su mesero. El mesero se presenta y designa su nombre y la consigna que el estará al cargo del servicio esa noche ydándole nuevamente la bienvenida.
* El mesero les ofrece la carta de vinos y se retira un momento para que decidan.
* El mesero regresa y toma la orden del vino.
* El mesero o si existiera un somelier hace la presentación de la botella, siempre mostrándole la etiqueta al comensal que ordeno el vino(anfitrión)
* Una vez presentada la botella, menciona el nombre, cosecha, añada, yel valle.
* Ya que el anfitrión hace constar los datos dados por el mesero este procede al servicio.
* Inicia el degüelle, corta la capsula por debajo del anillo del gollete con dos movimientos sin mover la botella, se mueven las manos.
* Se limpia el borde de la botella que estaba en contacto con la capsula.
* Se inclina el sacacorchos y se procede a darle vuelas para sacar elcorcho sin atravesarlo todo para que no se rompa, si se diera un ruido por la fricción se procede a hacer esta operación de la manera más rápida posible para no incomodar al comensal.
* Algunos comensales huelen el corcho pero no hay una regla para esto, si olerlo o no, se puede oler para constatar que no hay alteraciones en el vino ya que si se detectara un olor extraño sería un indicador de malmanejo del vino y de su calidad.
* Se sirven con un conteo de tres segundos un poco del vino en una copa de vidrio traslucido para apreciar las características del mismo, dándole un leve giro a la muñeca para evitar que la última gota del vino caiga en el mantel. El anfitrión prueba el vino, lo aprueba o rechaza (si este fuera el caso se procede a consultarlo con el gerente o el gerente de a yb considerando que el cliente siempre tiene la razón y que si no le gusto se le presenta otra botella o lo que sea de su elección, sin embargo, se cobran ambos servicios) y se procede a servir empezando con la mujer de mayor edad de la mesa, después el hombre de mayor edad de la mesa y al final el anfitrión aunque esto es muy subjetivo ya que si el comensal indica que se le sirva primero a él, elservicio deberá cambiar y adaptarse.
* La copa se llena a ¾ de su capacidad para evitar que el mesero se atraviese a servir el vino muchas veces interviniendo en platicas y asuntos de la mesa

VINOS TINTOS
CASA: Viña San Pedro.
MARCA: Gato Negro.
COSECHA: 2009
PAIS: Chile
VARIETAL: Merlot
SERVICIO:
* Inicia el servicio con la etiqueta telefónica.
* Una vez que llega elcomensal al establecimiento se da el Saludo mencionando el nombre del comensal, asignándole el área que escogió previamente en la llamada en la que realizo la reservación.
* La hosstes presenta a su mesero. El mesero se presenta y designa su nombre y la consigna que el estará al cargo del servicio esa noche y dándole nuevamente la bienvenida.
* El mesero les ofrece la carta de vinos y se retiraun momento para que decidan.
* El mesero regresa y toma la orden del vino.
* El mesero o si existiera un somelier hace la presentación de la botella, siempre mostrándole la etiqueta al comensal que ordeno el vino(anfitrión)
* Una vez presentada la botella, menciona el nombre, cosecha, añada, y el valle.
* Ya que el anfitrión hace constar los datos dados por el mesero este...