Tecnica Dietetica

tecnica dietetica 1. FRUTAS

2. PRECONSULTA

A. ANTIOXIDANTES:
Los antioxidantes son sustancias que pueden proteger sus células de los efectos de los radicales libres. Los radicales libres son moléculas producidas cuando el cuerpo degrada los alimentos o por la exposición ambiental al humo del tabaco y la radiación. Los radicales libres pueden dañar las células y pueden representarun papel importante en las enfermedades cardíacas, el cáncer y otras enfermedades.
B. CONSERVANTES:
Cualquier sustancia añadida a los alimentos que pueda detener o minimizar el deterioro causado por la presencia de diferentes microorganismos.
C. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Las características o propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de formadirecta por los sentidos (todos ellos, no sólo la vista), sin utilizar aparatos o instrumentos de estudio. Serán por tanto los primeros datos que obtengamos de los ejemplares que estudiamos, aunque estos datos puedan variar con el tiempo o el origen de los ejemplares.
D. OXIDACION:
Interacción entre las moléculas de oxígeno y todas las sustancias diferentes que pueden ponerse en contacto, demetal en los tejidos vivos.
E. PARDEAMIENTO:
El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre. Y su principal característica es presentar una coloración marrón.
F. MADURACION DE LAS FRUTAS:
Estáligada a complejos procesos de transformación de sus componentes. Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos todavía respiran y siguen activos. Los azúcares y otros componentes sufren importantes modificaciones, formándose anhídrido carbónico (CO2) y agua. Todos estos procesos tienen gran importancia porque influyen en los cambios que seproducen durante el almacenamiento, transporte y comercialización de las frutas, afectando también en cierta medida su valor nutritivo.

3. CUESTIONARIO

G. CUAL O CUALES AIMENTOS PRESENTAN MAYOR PORCENTAJE EN PESO

RTA: El mango y la papaya.

H. QUE SUCEDE CON LA FRUTAS EXPUESTAS AL AIRE

RTA: presentan una coloración marrón debido al pardeamiento enzimático
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I. CUAL ES AFUCION DEL LIMON EN LAS FRUTAS DE EXPOSICION AEREA
RTA: Su función es de conservar la fruta con su color natural esta ayuda a que no haya pardeamiento
J. A QUE SE DEBEN LOS CAMBIOS DE SABOR EN EL JUGO DE NARANJA
RTA: Esto se debe al aire al cual se expone y es este el que haceque se oxide y pierda sus propiedades organolépticas.
K. A QUE SE DEBE LA DIFERENCIA DE LAS TEXTURAS,CONSISTENCIAS, SABORES EN LAS PREPARACIONES DE CREMA DE LECHE
RTA: Se debe al procedimiento al cual se somete.

4. OBJETIVOS

* Clasificar los alimentos correspondientes al grupo de frutas
* Determinar los pesos exactos de cada alimento correspondiente al grupo de frutas
* Estandarizar los pesos y medidas correspondientes al grupo de frutas.
* Determinar el procedimiento correctopara la manipulación de frutas observando cambios de color
* Determinar el método de preparación adecuado para las frutas cítricas, observando cambios de color y de sabor.

5. INTRODUCCION

La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtiene de plantas cultivadas o silvestres; pero a diferencia de otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor yaroma intensos además presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello suele tomarse como postre, fresca o cocinada pero conviene comerlas cuando están maduras porqueconstituyen un grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por su aporte de fibra, vitaminas y minerales y sustancias de acción antioxidante (vitamina C, Vitamina E, beta-caroteno, licopeno,...