Tecnica en Acuacultura de Aguas Maritimas

Yaneth

INTRODUCCIÓN

Los alimentos, a través de complicadas reacciones químicas, proveen de energía que sirve para producir el ATP. Esta energía proviene de los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Los hidratos de carbono se depositan en el organismo en forma de glucógeno en los músculos y el hígado.
La oxidación de los carbohidratos implica la puesta en marcha de diferentesreacciones químicas que completan los procesos de la glucolisis, el ciclo de Krebs y la cadena transportadora de electrones o cadena respiratoria mitocondrial.
Tanto en el ciclo de Krebs como en la cadena respiratoria mitocondrial se llevan a cabo en el interior de la mitocondria celular. El resultado final de estos procesos será, por lo tanto, agua, anhidridocarbonico, y 38 o 34 moléculas de ATP,dependiendo de si provienen de la degradación del glucógeno o de la glucosa. La capacidad oxidativa muscular depende de los niveles de enzimas oxidativas, de la composición del tipo de fibra muscular y de la disponibilidad de oxígeno.

REACCIÓN DE TOLLENS

El reactivo de Tollens es un complejo acuoso de diamina-plata, presentado usualmente bajo la forma de nitrato. Recibe ese nombre enreconocimiento al químico alemán Bernhard Tollens. El complejo diamina-plata (I) es un agente oxidante, reduciéndose a plata metálico, que en un vaso de reacción limpio, forma un "espejo de plata". Éste es usado para verificar la presencia de aldehídos, que son oxidados a ácidos carboxílicos.
Propiedades físicas de aldehídos y cetonas
Aldehídos y cetonas constituyen sendas series homólogas, en las que sedestacan estas propiedades físicas:
El metanol es el único aldehído en estado gaseoso. Los siguientes compuestos, hasta C11, son líquidos incoloros, de densidad menor que el agua. Con altos pesos moleculares, son sólidos.
El olor del metanol es muy irritante, causa lagrimeo. Otros aldehídos t cetonas tienen fragancias agradables: el etanol huele a manzanas.
Los tres primeros aldehídos, así comola propanona, se disuelven en agua en cualquier proporción. Es que la polarización del grupo carbonilo permite entablar enlaces de hidrógeno con el agua. La propanona -acetona- es un excelente disolvente de acetileno, aceites y grasas, celuloide, etc.
La solución al 40%, aproximadamente, de metanol en agua, se comercializa bajo el nombre de formol. El formol, como es antiséptico y coagula losprótidos sirve para la conservación de piezas anatómicas.
La acetona es muy volátil: P.E.=56°C, a 1 atm.
El reactivo se prepara por adición de hidróxido de amonio a una solución de nitrato de plata, hasta que el precipitado formado se disuelva. La plata y el hidróxido de amonio forman un complejo (Ag (NH3)2OH, plata diamino), que reacciona con el aldehído. La reacción esquematizada puederepresentarse:
SE OXIDA
+1 +3
R - C = O + 2 Ag 1+ + 3OH- -------- R - C = O + 2Ag + 2H2O
H +1 O 0
SE REDUCE
El agente oxidante es el ion Ag+1. Esta reacción provocada sobre la superficie de un cristal, permite la formación de una capa de plata metálica que convierte la lámina de cristal en un espejo.

REACCION DE BENEDICT

En química, la reacción o prueba de Benedict.
Identifica azúcaresreductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu
2+ que tiene color azul, a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. -Sulfato cúprico- Citrato de sodio-
 Carbonato anhidro de sodio. El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino (dado por elcarbonato anhídrido de sodio), el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O)
Una forma rápida para probar la presencia de glucosa en una muestra es agregar solución de Benedict, un reactivo con cobre. La...