Tecnica Petrifilm

Guía
de Interpretación

Petrifilm™
Placas Alta Sensibilidad para Recuento de Coliformes
Esta guía sirve para familiarizarse con los resultados obtenidos en las placas 3M™ Petrifilm™ Alta Sensibilidad
para Recuento de Coliformes (HSCC). Para más información, contactar con el distribuidor oficial de Productos
3M Microbiology.
Las placas Petrifilm HSCC contienen un medio de cultivo selectivo listopara usar: Violeta Rojo Bilis (VRB), un agente
gelificante soluble en agua fría y un indicador de tetrazolio que facilita la enumeración de colonias. El film superior atrapa
el gas producido por la fermentación de la lactosa por los coliformes. El tiempo y la temperatura de incubación, así como
la interpretación, varía según el método seguido.
• La ISO define los coliformes por su capacidad decrecer en medios específicos y selectivos. El método ISO 4832,
que enumera los coliformes por la técnica del recuento de colonias, define los coliformes por el tamaño de las colonias y
la producción de ácido en el Agar VRB con lactosa (VRBL). En las placas Petrifilm HSCC, estos coliformes productores
de ácido se muestran como colonias rojas con o sin gas (separadas aproximadamente un diámetro de lacolonia).
El método ISO 4831, que enumera los coliformes por el método del Número Más Probable (NMP), define los
coliformes por su capacidad de crecer y producir gas a partir de la lactosa en un caldo selectivo. En las placas Petrifilm
HSCC, estos coliformes se muestran como colonias rojas asociadas a gas (separadas aproximadamente un diámetro
de la colonia).
• La AOAC INTERNATIONAL y la U.S. Foodand Drug Administration (FDA) / Bacteriological Analytical Manual
(BAM) definen los coliformes como bacilos Gram negativos que producen ácido y gas a partir de la lactosa durante
la fermentación metabólica. Las colonias de coliformes que crecen en las placas Petrifilm HSCC producen ácido
que oscurece el color del gel; el gas atrapado alrededor de dichas colonias indica coliformes (separadasaproximadamente
un diámetro de la colonia).
Las placas Petrifilm HSCC están diseñadas para
la detección de coliformes totales, y también coliformes
termotolerantes (fecales).

Estas placas Petrifilm HSCC están especialmente
recomendadas para detectar coliformes en bajo número
en todos los alimentos.

La AFNOR ha validado el uso de las placas Petrifilm
HSCC bajo condiciones específicas. Ver lasInstrucciones
de Uso de esta Guía de Interpretación.

1
Recuento de colonias productoras de gas : 4

Placas 3M™ Petrifilm™ Alta Sensibilidad para Recuento de Coliformes
Observar el cambio del color del gel en las Figuras 1 a 5. Al incrementar el recuento de coliformes y la producción
de ácido, el color del gel pasa de naranja claro a rojo-rosáceo fuerte.

1

2

2
Recuento de colonias productoras de gas :82
Recuento de colonias no productoras de gas : 8
Recuento total : 90
La forma de las burbujas puede variar : ver Círculos 1 y 2.
Algunas veces, el gas producido deforma la colonia de
coliformes y hace que la colonia “perfile” la burbuja.

3
Recuento total estimado : 320
El área de crecimiento circular es aproximadamente 60 cm2.
Se pueden hacer estimaciones en placas con más de 150 coloniascontando el número de colonias en uno o varios cuadrados
representativos y obteniendo el promedio. Multiplicar dicho número
por 60 para obtener el recuento estimado por placa.
Para obtener un recuento más preciso, diluir más la muestra.

2
1

4

5

Placas TNTC (Demasiado Numeroso Para Contar)
Las placas Petrifilm HSCC con colonias TNTC tienen una o más
de las características siguientes: muchas coloniaspequeñas,
muchas burbujas de gas, y un oscurecimiento del color del gel
Para obtener un recuento más preciso, diluir más la muestra.

6
Colonias productoras de gas : 2
Las partículas alimentícias tienen forma irregular y no están
asociadas a burbujas de gas (ver Círculo 1).
Pueden aparecer burbujas como artefactos debidas a una
inoculación inadecuada de las placas Petrifilm HSCC.
Las burbujas...