tecnica progamadora analista

 GRETA GUZMAN 28/04/13
PASOS PARA LA TOMA DE LA ORDEN.
Tomar el pedido de una mesa de forma correcta y eficiente es clave para brindar un buen servicio. Si realizas bien tu tarea, contarás con la confianza de tus clientes y una buena relación con el personal de cocina. Sigue estos pasospara aprender a tomar un pedido como un profesional.
Se debe tomar una orden a partir de la dama mayor en edad, a la más joven, en orden descendente y al final; la dama que funge como anfitriona en ese momento, no importando la edad, lo mismo se hace con los caballeros, del mayor en edad al más joven y al último al que se tiene identificado como anfitrión en ese momento.
Para numerar a loscomensales hay que tener un poco de visión. Simplemente hay que hacer las cosas más fáciles y prácticas.
EL 1ro. será quien ocupe el primer lugar después de un hueco o un lugar vacío en la mesa, indistintamente a la derecha o a la izquierda (esa es una decisión del mesero o capitán que debe tomar en fracción de segundos, como mejor se le facilite en ese momento, su toma de orden. De ahí es que elmesero o capitán sean personas capaces; en toma de decisiones, en segundos), y de ahí se empezará a contar los comensales, tomando en cuenta si de ese lado hay más mujeres que hombres, no necesariamente tiene que ser el número 1, a la primer persona a la que haya que servirse primero, sino a la dama mayor en edad, aunque no esté, en el primer lugar, ella podría ser el numero 3 ò 5, ò el 8. Tambiénpodría ser, del otro lado del lugar vacío. (Como acotación en el margen superior de la comanda, en todos los casos).
Esto es con el fin de que si el mesero no se encuentra en el momento en que el ayudante llega con el pedido de la cocina, él mismo, puede servir la mesa, o el mesero de al lado, etc. así no esperarán a que llegue el mesero de esa mesa y sirva, evitando se enfríen los alimentos yel enojo de los comensales por no ser atendidos en el momento preciso.
Si están sentados por parejas, tomar primero a la dama de la pareja invitada.
Si es una pareja de dama y caballero, simplemente marcar en la comanda con una cruz lo que ella ordenó del lado derecho de cada tiempo o producto.
Si son dos caballeros o dos damas, poner alguna característica visible de algunade las dos personas, o ya sea; por la edad visible y marcar a la derecha o a la izquierda en el margen superior de la comanda, o simplemente poner al margen superior x dama mayor o caballero mayor, o sra. de obscuro o señor lentes. Y marcar todo lo que ellos ordenen con una x.

GRETA GUZMAN 28/04/14
PROTOCOLOPARA LA ATENCIÒN DEL COMENSAL
Hay ciertas clásicas reglas del servicio que se han convertido en esenciales en todos los mejores restaurantes alrededor del mundo. Estas reglas de servicio describen la manera de servir, que hace de su cena o comida, una experiencia lo más conveniente y agradable posible para el cliente.
Esfuérzate en conocer al cliente y sus necesidades, se capaz de ponerte en sulugar.
Considera tu imagen personal como parte del servicio.
Muestra disponibilidad por atender y ayudar a los clientes.
Ten una actitud positiva y muéstrate cortés.
No digas NO, busca una solución.
Escucha con atención y exprésate con claridad.
Convierte las quejas en oportunidades para mejorar.
Respeta a tus compañeros y trabaja en equipo.
Interésate en aprender y mejorarhabilidades y
conocimientos.
Conoce bien el destino en el que te encuentras.
  1. Cuando dos o más personas están comiendo juntas, servir al grupo completo al mismo tiempo.
   2. Servir a las señoras primero.
   3. Enumerar los miembros de la mesa, para así saber quién ordenó-pidió cada cosa.
   4. No apoyarse en la mesa al escribir en la comanda-pedido. Pararse derecho, en pie y apoyando la...