Tecnica

QUIMICA
Es un método muy rápido y cómodo. Es, tal la metódica que se emplea en toda bodega por su
facilidad.
De hecho, es una alcalimetría realizada directamente sobre el vino y, en muchoscasos, si el
vino es tranquilo, sin eliminación del carbónico presente ni del sulfuroso. La solución alcalina
está preparada de forma que operando sobre 10,00 ml de la muestra, cada mililitro dereactivo
gastado equivale a un gramo de acidez, expresada en ácido sulfúrico.
REACTIVOS
ACIDEZ TOTAL · Hidróxido Sódico · 0.204 M (N/4,9)
Solución de FENOLFTALEINA 1%
TÉCNICA OPERATIVA
1. Colóqueseen un vaso de 100 ml, 10,00 ml de la muestra de vino o mosto, medidos
con una pipeta limpia y seca, o lavada con el propio vino.
2. Si el vino es blanco se añaden dos o tres gotas deFENOLFTALEINA. Si el vino es
tinto, no es necesario añadir indicador.
3. Se vierte, gota a gota, la solución de ACIDEZ TOTAL NaOH 0.204 M contenida en
una bureta, procurando imprimir al vaso un movimientogiratorio, hasta alcanzar una coloración
rosa. En los vinos tintos el color es verdoso.
4. Se apreciará el viraje definitivo, por toque con un PAPEL INDICADOR de pH,
dejando de añadir reactivocuando dicho papel indica pH 7.
CÁLCULOS
La cantidad de mililitros y décimas de reactivo gastados, nos indicará el número de gramos y
décimas, de ACIDEZ TOTAL expresada en ácido sulfúrico.
Si sedesea expresar la acidez hallada en ac. tartárico, se multiplicará el volumen gastado por
1.53. Si el valor quiere expresarse en miliequivalentes/litro, se multiplica la acidez sulfúrica por
20,4.
OBSERVACIONES
A) En algunos vinos blancos, no se detecta netamente el color rosa cuando se emplea la
FENOLFTALEINA. Es preferible controlar el punto final de la neutralización con la ayuda depapel indicador, o medidor de pH.
B La inmersión de estos papeles reactivos en el vino, no debe ser instantánea, próximo al final
de la operación, requieren permanecer en el vino 10 ó 20...