Tecnicas analiticas para soya y subproductos
Páginas: 15 (3607 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2010
2-1- PROCESO PARA LA OBTENCION DE ACEITE Y HARINA
La semilla de soja, procedente del silo de almacenaje, se limpia y cuartea y de ella se separa la cascarilla por aspiración.
Posteriormente la semilla se acondiciona hasta que contenga un 10-11% de humedad y a una temperatura que no supere los 70 - 75ºC.
Seguidamente los granos se hacen pasar por rodillos hasta convertirlos en hojuelas,las que sufren una extracción con hexano.
Al cabo de la extracción, se evapora el solvente para obtener aceite crudo de soja.
Las hojuelas desengrasadas pasan por una tostadora-desolventizadora. Estas ingresan por la parte superior del sistemay atraviesan una serie de pisos hasta alojarse en el fondo del equipo excentas de solvente.
En los pisos superiores del equipo se le adicionavapor de agua para que, además de eliminar el solvente remanente, la masa eleve su humedad hasta un 20%.
En los pisos inferiores se eleva la temperatura hasta 105ºC para reducir el contenido de humedad.
El cocimiento, además de quitar el solvente, inactiva los llamados factores antinutricionales, tales como inhibidores de tripsina, saponinas, lipoxidasa, hemoglutininas y otros que se encuentranen las hojuelas crudas, ademàs de aumentar su digestibilidad proteica si este producto fuera utilizado directamente como alimento de ganado o humano.
2-2- PRODUCCION DE PROTEINAS AISLADAS
Luego de la separación de la materia grasa de la soja molida, el contenido de proteinas que inicialmente promediaba el 39%, logra aumentar hasta un 50-55%, siendo la composición de la harina desengrasadala siguiente:
Proteina soluble 18 - 20%
Humedad 9 - 11%
Lìpidos 0,5 - 1%
Fibra bruta 3 - 4%
Cenizas 5 - 7%
Para la preparaciòn de proteinas aisladas a partir de la harina desengrasada, se puede considerar el siguiente procedimiento:
1.Solubilización de la proteina de la harina en una soluciòn de hidròxido de Sodio a pH 8 - 9, a una temperatura de 50ºC durante 1 Hora.2.Filtrado de la solución.
3.Precipitación de la proteina con ácido (acético) hasta su punto isoeléctrico (pH 4,5).
4.Separaciòn del precipitado mediante centrifugación.
5.Lavado del precipitado con agua.
Secado de las proteinas hasta que contengan una humedad del 8 - 9%
2-3 PRODUCTOS PROTEINICOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA HARINA DE SOJA DESENGRASADA
Producto % de proteinas
Harina integral 40Harina desengrasada 50
Concentrado proteico 70
Aislado proteico 90
3- DETERMINACIONES ANALITICAS EN SEMILLAS DE SOJA
3-1-1 DETERMINACION DE HUMEDAD EN UNA MUESTRA DE SEMILLAS DE SOJA
Método: Gravimetría.
Fundamentos teóricos: Utilizando la tècnica gravimétrica, se mide la cantidad de agua y sustancias volátiles desprendidas de la muestra por calentamiento.
Materiales:Estufa eléctrica regulada a 130 ºC, con circulación forzada de aire. Cápsulas de aluminio con tapa, de 5 cm de diámetro interno y 2,5 cm de alto, convenientemente identificadas.
Técnica operatoria: Se pesan aproximadamente 10 g. de muestra de semillas dentro de la càpsula de aluminio, la que se ha tapadopreviamente.
Se lleva a estufa y se mantiene durante 3 Hs a 130 ºC. Se retira de la estufay se lleva a un desecador y se pesa.
Cálculos:
%p/p Humedad = A - B x 100
C
Donde:
A = Peso de cápsula + Muestra antes de secar.
B = Peso de cápsula + Muestra seca.
C = Peso de muestra antes de secar.
A continuación se detallan tiempos de permanencia en estufa para otras semillas:
Girasol 75 minutos
Maní 165 minutos
Lino 180 minutos
3-1-2- DETERMINACION DE LAHUMEDAD EN PELLETS DE SOJA
Método: Gravimetría.
Técnica : se muele la muestra en un molino de cuchillas horizontales.
Se pesa la cápsula vacía y luego se pesan 10 g dentro de ella.
Se lleva a estufa de 105 ºC con recirculación de aire durante 3 Hs.
Se pasa a desecador y se pesa hasta peso constante.
Se calcula igual que para el ensayo sobre semillas.
Determinación de humedad...
La semilla de soja, procedente del silo de almacenaje, se limpia y cuartea y de ella se separa la cascarilla por aspiración.
Posteriormente la semilla se acondiciona hasta que contenga un 10-11% de humedad y a una temperatura que no supere los 70 - 75ºC.
Seguidamente los granos se hacen pasar por rodillos hasta convertirlos en hojuelas,las que sufren una extracción con hexano.
Al cabo de la extracción, se evapora el solvente para obtener aceite crudo de soja.
Las hojuelas desengrasadas pasan por una tostadora-desolventizadora. Estas ingresan por la parte superior del sistemay atraviesan una serie de pisos hasta alojarse en el fondo del equipo excentas de solvente.
En los pisos superiores del equipo se le adicionavapor de agua para que, además de eliminar el solvente remanente, la masa eleve su humedad hasta un 20%.
En los pisos inferiores se eleva la temperatura hasta 105ºC para reducir el contenido de humedad.
El cocimiento, además de quitar el solvente, inactiva los llamados factores antinutricionales, tales como inhibidores de tripsina, saponinas, lipoxidasa, hemoglutininas y otros que se encuentranen las hojuelas crudas, ademàs de aumentar su digestibilidad proteica si este producto fuera utilizado directamente como alimento de ganado o humano.
2-2- PRODUCCION DE PROTEINAS AISLADAS
Luego de la separación de la materia grasa de la soja molida, el contenido de proteinas que inicialmente promediaba el 39%, logra aumentar hasta un 50-55%, siendo la composición de la harina desengrasadala siguiente:
Proteina soluble 18 - 20%
Humedad 9 - 11%
Lìpidos 0,5 - 1%
Fibra bruta 3 - 4%
Cenizas 5 - 7%
Para la preparaciòn de proteinas aisladas a partir de la harina desengrasada, se puede considerar el siguiente procedimiento:
1.Solubilización de la proteina de la harina en una soluciòn de hidròxido de Sodio a pH 8 - 9, a una temperatura de 50ºC durante 1 Hora.2.Filtrado de la solución.
3.Precipitación de la proteina con ácido (acético) hasta su punto isoeléctrico (pH 4,5).
4.Separaciòn del precipitado mediante centrifugación.
5.Lavado del precipitado con agua.
Secado de las proteinas hasta que contengan una humedad del 8 - 9%
2-3 PRODUCTOS PROTEINICOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA HARINA DE SOJA DESENGRASADA
Producto % de proteinas
Harina integral 40Harina desengrasada 50
Concentrado proteico 70
Aislado proteico 90
3- DETERMINACIONES ANALITICAS EN SEMILLAS DE SOJA
3-1-1 DETERMINACION DE HUMEDAD EN UNA MUESTRA DE SEMILLAS DE SOJA
Método: Gravimetría.
Fundamentos teóricos: Utilizando la tècnica gravimétrica, se mide la cantidad de agua y sustancias volátiles desprendidas de la muestra por calentamiento.
Materiales:Estufa eléctrica regulada a 130 ºC, con circulación forzada de aire. Cápsulas de aluminio con tapa, de 5 cm de diámetro interno y 2,5 cm de alto, convenientemente identificadas.
Técnica operatoria: Se pesan aproximadamente 10 g. de muestra de semillas dentro de la càpsula de aluminio, la que se ha tapadopreviamente.
Se lleva a estufa y se mantiene durante 3 Hs a 130 ºC. Se retira de la estufay se lleva a un desecador y se pesa.
Cálculos:
%p/p Humedad = A - B x 100
C
Donde:
A = Peso de cápsula + Muestra antes de secar.
B = Peso de cápsula + Muestra seca.
C = Peso de muestra antes de secar.
A continuación se detallan tiempos de permanencia en estufa para otras semillas:
Girasol 75 minutos
Maní 165 minutos
Lino 180 minutos
3-1-2- DETERMINACION DE LAHUMEDAD EN PELLETS DE SOJA
Método: Gravimetría.
Técnica : se muele la muestra en un molino de cuchillas horizontales.
Se pesa la cápsula vacía y luego se pesan 10 g dentro de ella.
Se lleva a estufa de 105 ºC con recirculación de aire durante 3 Hs.
Se pasa a desecador y se pesa hasta peso constante.
Se calcula igual que para el ensayo sobre semillas.
Determinación de humedad...
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