Tecnicas Cocina

FICHA TÉCNICA Nº 01
|NOMBRE DE RECETA |LAVADO Y CORTES DE VERDURAS |
|RENDIMIENTO |X 16 PAX. |

|INGREDIENTES |CANT. |UND. |INGREDIENTES|CANT. |UND. |
| |SOLIC. |MED. | |SOLIC. |MED. |
|Papas |48 |UND | | | |
|Zanahorias |32 |UND| | | |
|Cebollas |32 |UND | | | |
|Repollos |4 |UND | | | |
|Zapallo Italiano |16|UND | | | |
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|PREPARACIÓN: |
|Lavar y limpiar mesones de trabajo, tablas de picar.|
|lavar, sanitizar y enjuagar los vegetales. |
|cortar vegetales: |
|1 zanahoria en brunoise y 1 en juliana|
|repollo en luliana y chifonade |
|1 papa en bastón, 1 papa en fósforo y 1 papa parmentier |
|1 cebolla en pluma y 1 cebolla enbrunoise |
|1 zapallo italiano en bastón |
|Cocción de vegetales por expansión (papas y zanahorias) |
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