tecnicas culinarias aplicadas a hortalizas
Páginas: 3 (613 palabras)
Publicado: 25 de febrero de 2015
TÉCNICAS CULINARIAS APLICADAS A HORTALIZAS
Las hortalizas: Son un grupo de alimentos muy variados y de múltiples aplicaciones, pueden ser el plato principal, guarnición o acompañamiento delingrediente principal, en la elaboración de cremas, sopas, potajes o terrinas rellenas.
Se pueden crudas o cocinadas, admitiendo la mayoría de técnicas de cocción.
Las setas: Las técnicas de cocción yresultados que se obtienen son muy similares a los de las hortalizas.
Las patatas: Son tubérculos que necesitan cocción para ser consumido. Admiten preparaciones similares a las hortalizas.
Cocciónen medio húmedo:
Esta técnica se aplica a muchas hortalizas en diversas preelaboraciones. Enteras, enteras sin vaina, cortadas en diferentes cortes, deshojadas, en brotes o cuscús.
Cocción porconcentración:
El hervido:
El ingrediente se sumerge en agua hirviendo con sal.
Los tiempos, temperatura de cocción y cantidad de agua se adaptarán al tipo de verdura y la finalidad de lacocción.
La cocción al vapor:
Se usa el horno en función vapor con las bandejas Gastronorm perforadas o el steamer (aparato de cocina al vapor con un mínimo consumo eléctrico y muy poca cantidad deagua).
Se retiene mayor número de nutrientes, es más saludable y aporta una textura más consistente y un color más vivo.
Tras la cocción en medio húmedo se pueden conservar refrigerados:
Patatas conpiel que parten de agua fría y sal. Una vez cocidas se conservan en su propia agua para que no se deshagan.
Espárragos blancos que parten de agua, sal y azúcar.
Asado:
Puede ser al horno (enocasiones junto con un elemento principal), brasa, parrilla o plancha, se pueden utilizar piezas enteras o cortadas por la mitad, normalmente sin pelar. Se pueden aplicar técnicas de cocción previas.Algunas verduras u hortalizas es mejor pintarlas con aceite previamente, asi como envolverlas con papel para su cocción. En el caso de las setas se cuecen con el pie hacia arriba para que el...
Las hortalizas: Son un grupo de alimentos muy variados y de múltiples aplicaciones, pueden ser el plato principal, guarnición o acompañamiento delingrediente principal, en la elaboración de cremas, sopas, potajes o terrinas rellenas.
Se pueden crudas o cocinadas, admitiendo la mayoría de técnicas de cocción.
Las setas: Las técnicas de cocción yresultados que se obtienen son muy similares a los de las hortalizas.
Las patatas: Son tubérculos que necesitan cocción para ser consumido. Admiten preparaciones similares a las hortalizas.
Cocciónen medio húmedo:
Esta técnica se aplica a muchas hortalizas en diversas preelaboraciones. Enteras, enteras sin vaina, cortadas en diferentes cortes, deshojadas, en brotes o cuscús.
Cocción porconcentración:
El hervido:
El ingrediente se sumerge en agua hirviendo con sal.
Los tiempos, temperatura de cocción y cantidad de agua se adaptarán al tipo de verdura y la finalidad de lacocción.
La cocción al vapor:
Se usa el horno en función vapor con las bandejas Gastronorm perforadas o el steamer (aparato de cocina al vapor con un mínimo consumo eléctrico y muy poca cantidad deagua).
Se retiene mayor número de nutrientes, es más saludable y aporta una textura más consistente y un color más vivo.
Tras la cocción en medio húmedo se pueden conservar refrigerados:
Patatas conpiel que parten de agua fría y sal. Una vez cocidas se conservan en su propia agua para que no se deshagan.
Espárragos blancos que parten de agua, sal y azúcar.
Asado:
Puede ser al horno (enocasiones junto con un elemento principal), brasa, parrilla o plancha, se pueden utilizar piezas enteras o cortadas por la mitad, normalmente sin pelar. Se pueden aplicar técnicas de cocción previas.Algunas verduras u hortalizas es mejor pintarlas con aceite previamente, asi como envolverlas con papel para su cocción. En el caso de las setas se cuecen con el pie hacia arriba para que el...
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