Tecnicas culinarias dulces

Técnicas Culinarias Dulces

Índice

I. Introducción | 6 |
II. Objetivos | 7 |
1. Técnicas Dulces 1.1 Ingredientes más utilizados en las técnicas dulces 1.2 Equipo utilizado para elaborar técnicas dulces | 889 |
2. Pasta Choux 2.1 Generalidades 2.2 Ingredientes básicos 2.3 Técnica de elaboración 2.4 Aplicaciones | 1111111112 |
3.Pastas para pies y tortas 3.1 Pasta foncer y pasta de pie americano 3.1.1 Generalidades 3.1.2 Ingredientes básicos 3.1.3 Técnica de elaboración 3.2 Pâte sablée, pâte brisée sucrée 3.2.1. Generalidades 3.2.2 Ingredientes básicos 3.2.3 Técnica de elaboración 3.3 Pâte a feuilletée 3.3.1 Generalidades 3.3.2Ingredientes básicos 3.3.3 Técnica de elaboración 3.3.4 Aplicaciones | 1313131313131314141414141415 |
4. Pastas semilíquidas 4.1 Pasta para crepas 4.1.1 Generalidades 4.1.2 Ingredientes básicos 4.1.3 Técnica de elaboración 4.1.4 Aplicaciones 4.2 Pasta para frituras 4.2.1 Generalidades 4.2.2 Ingredientes básicos4.2.3 Técnica de elaboración 4.2.4 Aplicaciones | 1616161616171717171717 |
5. Masas para pastel 5.1 Masas con levadura mecánica con o sin grasa 5.1.1 Generalidades 5.1.2 Ingredientes básicos 5.1.3 Técnica de elaboración 5.1.4 Aplicaciones 5.2 Masas con levadura química (leudantes) 5.2.1 Generalidades 5.2.2 Ingredientesbásicos 5.2.3 Técnica de elaboración | 18181818181920202020 |
6. Pâte a méringue 6.1 Generalidades 6.2 Ingredientes básicos 6.3 Técnica de elaboración 6.4 Aplicaciones | 2121212121 |
7. Masas para galletas 7.1 Generalidades 7.2 Ingredientes básicos 7.3 Técnica de elaboración 7.4 Clasificación | 2222222222 |
8. Cremas 8.1 Cremas a base de leche yhuevos 8.1.1 Generalidades 8.1.2 Ingredientes básicos 8.1.3 Técnica de elaboración 8.2 Cremas a base de crema de leche 8.2.1 Generalidades 8.2.2 Ingredientes básicos 8.2.3 Técnica de elaboración 8.3 Cremas a base de mantequilla 8.3.1 Generalidades 8.3.2 Ingredientes básicos 8.3.3 Técnica de elaboración |23232323232323242424242424 |
9. Flanes y pudines 9.1 Flanes 9.1.1 Generalidades 9.1.2 Ingredientes básicos 9.1.3 Técnica de elaboración 9.2 Pudines 9.2.1 Generalidades 9.2.2 Ingredientes básicos 9.2.3 Técnica de elaboración | 252525252526262626 |
10. Postres fríos 10.1 Bavaros o crema bavaresa 10.1.1 Ingredientes10.1.2 Técnica de elaboración 10.2 Mousses 10.2.1 Ingredientes 10.2.2 Técnica de elaboración 10.3 Soufflés fríos 10.3.1 Ingredientes 10.3.2 Técnica de elaboración 10.4 Carlotas 10.4.1 Ingredientes 10.4.2 Técnica de elaboración 10.5 Bombes 10.5.1 Ingredientes 10.5.2 Técnica de elaboración 10.6 Coupes10.6.1 Ingredientes 10.6.2 Técnica de elaboración | 27272727272727282828282828292929292929 |
10.7 Otros postres frios a base de helado | 30 |
10.7.1 Parfaits | 30 |
10.7.2 Coeurs | 30 |
10.7.3 Baked Alaska | 30 |
III. Fuentes de Información | 31 |
Anexos | |
Fotos
Trabajo de Campo – Pastelerías en la Zona 10 de GuatemalaIntroducción

El huevo, la mantequilla, la harina, y el azúcar son unos de los tantos ingredientes que se usan para la elaboración de postres. Hay una infinidad de preparaciones que se pueden elaborar solo con ellos. El mundo de la repostería abarca desde preparaciones frías hasta helados con merengue al horno. Las técnicas aplicadas son muy variadas y requieren de mucho cuidado y atención. Las...