tecnicas culinarias especias

Albahaca, en francés basilic , en ingles basil. Sus características son : Ocimum Basilicum, son hojas ovaladas de colar verde oxido, con sabor fresco, ligeramente mentolado. Aroma picante y fuerte, cálido, especioso. Es preferible usarla fresca. Sus usos: muy usada en la cocina baliana. En preparaciones al pesto.
Cilandro, en francés coriandre, en ingles coriander. Sus característicascorlandrum sativum, hierba de color verde ligero parecido al perejil de hoja lisa pero con hojas de color mas tenue, también se utilizan los tallos. Aroma distinto y sabor fresco, un poco a pimentado, se utiliza fresco. Usos: salsas, ensaladas, sopas.
Cebollin, en francés Ciboulette, en ingles Chives. Sus características son: Allitum Schoenumprasum. Alargadas hojas tubulares, desprenden un suave olor acebolla o puerro. Puede ser por el grosor de sus hojas, fino, semifino, grueso. Usus: se prefiere añadir al final de la preparación y se puede utilizar en platillos que contengan cebolla. Es muy utilizado para decorar platillos.
Epazote, en ingles saltwort sus características son: Chenopodium Ambrosoldes. Epozoel. Náhuatl (hierba del zorrillo). Originaria de México, en hojas lanceoladas enteras odentadas, color verdoso, olor a limón dulzon. Sus usos: Se utiliza para preparar hongos, frijoles, flor de calabaza y platillos de la cocina mexicana.
Hierbabuena. En francés Menthe verde, en ingles Spearmint. Sus características: Mentha Spicato. Planta de hojas vellosas, contienen un aceite esencial cuyo componente es el mentol. Penetrante olor a menta. Sus usos: repostería, digestivos, salsas,caldos e infusiones.
Hinojo, en Francés Fenoull, en ingles Fennel. Sus características: foeniculum vulgare. Sus argas hojas, de color verde azulado, están divididas en lóbulos filiformes. Sus usos: en la preparación de verduras y ensaladas.
Hoja santa, en ingles Hoja santa herb. Sus características son: piper auritum. Originaria de México. También conocida como acuyo, mera, tlanepa otlanepanquilitl. Tiene un sabor anisado característico. Sus hojas son anchas. El aroma y sabor recuerdan a la nuez moscada, chabacano y al anis estrella. Sus usos son: se utiliza en el sureste de México para dar sabor y color a ciertos alimentos de sabor delicado como el pescado y los tamales.
Laurel, en francés Lauriet, en ingles Bay. Sus características son: Laurus Nobilis. Hojas siempre verdes. Saborligeramente amargo se dulcifican al secarse y se hacen fuertemente aromáticas. Sus usos: componente del bouquet garni. Carnes rojas, pollo, pescado, estofados y en conservas.
Menta, en francés Menthé Poivreé, en ingles Peppermint. Sus características son: Menta Piperita. Las hojas son alargadas y tiene un olor típico e intenso. Sus usos: salsas de menta, ensaladas e infusiones.
Orégano. En francésorigan, en ingles oregano. Sus características: Origanum vulgare. Originario de las costas de mediterraneo. Hojas ovaladas, de color verde pardo, con olor y sabor fuerte agradable, recuerda ligeramente al eucalipto. Fresco o seco. Sus usos: cocina mediterránea. Salsas de tomate, aderezos, ensaladas. Cocina mexicana: pozole, menudo, ceviche etc.
Perejil. En francés persil, en ingles parsley. Suscaracterísticas: petroselinum crispum. De color verde vivo. Puede ser de hojas rizadas o planas. De aroma fino. Fresco o seco. Sus usos: componente del bouquet garni, ensaladas, sopas, pastas, verduras, pescado, mariscos y carne.
Romero. En francés rosmaria, en ingles Rosemary. Sus características: rosmarinus officinalis. Sus hojas aguliformes, duras y asperas al tacto siempre verdes. Olor fuerteque recuerda al pino. Sus usos: patés, cordero asado, pollo, berenjena, pan, marinadas, aderezos y rellenos.
Salvia. En francés Sauge, en ingles Sage. Sus características: salvia Officinelis. Planta de hojas largas de color verde grisáceo, finamente arrugadas y nervadas, de aroma fragante y seco, de sabor fuerte y amargo. Fresco o seco. Sus usos: aves silvestres y de corral, hígado, embutidos,...