Tecnicas culinarias gastronomia















TECNICAS CULINARIAS


FONDOS Y SALSASKARINA JHETZEMANY RAMIREZ ARAGON




GRUPO: 1004

TÉCNICA: es un procedimientoo conjunto de reglas, normas o protocolos que tiene como objetivo obtener un resultado determinado y efectivo

CULINARIA: La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentosy depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida
el conjunto deprocesos aplicados a los alimentos para conservarlos y hacerlos digeribles (asimilables) y palatables (sabrosos). Esto incluye, desde las preparaciones previas en frío (eliminación de la parte nocomestible, limpieza, fraccionamiento,…) hasta la cocción
Las técnicas culinarias más conocidas son:
• en agua
• al vapor
• estofados
• presión
• asado
• por microondas
• al grill
• fritos
Cocción en agua(al hervor)


Como su nombre lo indica esta técnica consiste en cocer el alimento en agua.
Si el agua está fría, cuando son introducidos los alimentos, se producen importantes pérdidas por difusión.Carbohidratos, vitaminas hidrosolubles y sales minerales se transportan al líquido en un 35% aproximadamente.
Sabiendo eso es que podemos aplicar diferentes técnicas culinarias de cocción según losalimentos que deseemos preparar.
Para preparar un caldo de carne sabroso debemos poner las carnes cuando el agua todavía esté fría, de esta manera las pérdidas por difusión son mayores y es el líquidoquien se las apropia. Si queremos que el sabor se acentúe en la carne, entonces, pondremos esta a cocinarse cuando el agua se encuentre en ebullición.
Alimentos deshidratados (cereales, legumbres,...