tecnicas culinarias III
Páginas: 7 (1553 palabras)
Publicado: 12 de abril de 2013
Propiedades aromáticas de la canela
Usos de la canela como especie o condimento en la cocina
La canela es una especie aromática muy valorada dentro del mundo de los condimentos. Su aroma inconfundible la hace altamente preciada. De origen asiático, hoy por hoy se emplea en la gastronomía mundial sin distinciones.
La canela es una de las especias aromáticas más ponderadas y tambiénutilizadas. Su aroma inconfundible es sumamente requerido en el mundo entero.
De esta planta de origen asiático (de Sri Lanka, para ser más preciso), se emplean únicamente sus cortezas interiores. Estas pueden utilizarse luego para ser tostadas y molidas, conservándolas luego en un frasco de vidrio cerrado.
Las propiedades aromáticas de la canela son realmente inconfundibles.Con un saborcontrastante, entre dulce y amargo, muy perfumado, con toques de madera y un tostado que es imposible de no distinguir, cualquier cosa que la contenga se dejará notar ipso facto.
El uso de la canela en la comida es realmente amplio, tanto en preparaciones dulces como saladas. Puede formar parte de un curry, usarse como especia en un arroz, pero también aromatizar licores o un buen té. También se extraepara preparar esencias aromáticas.
Propiedades aromáticas de las semillas de mostaza
Usos de la mostaza como especia en la cocina
La mostaza es una de las más populares especias que existen en la cocina, aunque siempre suele consumirse en forma de salsa. Sus semillas pueden emplearse de diferentes maneras, ofreciendo texturas y aromas muy particulares a los platos que la integran.La mostaza es, quizás, uno de los aderezos más empleados para todo tipo de comidas. Se emplea para condimentar desde una salchicha, hasta para dotar de más sabor a una salsa. Lo cierto es que toda la esencia proviene de las semillas de esta planta, de poderosas propiedades aromáticas.
Empleadas desde tiempos remotos (algunos creen que los romanos fueron los primeros en utilizarlas, macerando las semillas conun fermentado de uvas), su uso fue prácticamente ininterrumpido desde larga data. Hoy por hoy, puede encontrársela en diferentes variedades, formatos y combinaciones con otras especias.
Generalmente, se emplean las semillas de mostaza para darle textura crujiente a algunos platos, además de su correspondiente picante y tonos cercanos a los frutos secos. Para esto, suele tostársela previamentecon un poco de aceite en una sartén tapada, ya que "explotan" como si fueran palomitas de maíz.
Por supuesto, en los platos se la utiliza de maneras muy diversas. La salsa de mostaza es quizás la versión más difundida, y sirve tanto para condimentar una carne como para aliñar una ensalada. Pero también puede formar parte, por ejemplo, una salsa o macerado como el del pollo al jengibre
Recetacasera de gomasio
El gomasio, también conocido como sal de sésamo, es una mezcla que se da, justamente, entre esos dos ingredientes. Se prepara fácilmente en casa, ofrece un sabor muy interesante y, además, es nutritivo por su contenido de calcio, entre otras cosas
Propiedades del estragón como planta aromática
El estragón es una planta que llegó desde Asia a Europa en un momento incierto.Lo que sí puede afirmarse es que desde su llegada fue adoptada masivamente como uno de los condimentos de cocina de cabecera. Conoce más acerca de las propiedades aromáticas del estragón
Propiedades aromáticas de la nuez moscada
La nuez moscada es uno de los condimentos más particulares que existen por su sabor. Emparentado con algunos como la canela o la pimienta, es su característico aroma ycierto picante lo que le da un toque único a las preparaciones que integra, ya sean dulces o saladas. Conoce más acerca de sus propiedades aromáticas como especia en la cocina.
Propiedades aromáticas del cilantro
El cilantro es una planta aromática que se supone proviene de Grecia y cercano oriente. Si bien no se emplea extendidamente en Europa, es muy tradicional en la cocina árabe y...
Usos de la canela como especie o condimento en la cocina
La canela es una especie aromática muy valorada dentro del mundo de los condimentos. Su aroma inconfundible la hace altamente preciada. De origen asiático, hoy por hoy se emplea en la gastronomía mundial sin distinciones.
La canela es una de las especias aromáticas más ponderadas y tambiénutilizadas. Su aroma inconfundible es sumamente requerido en el mundo entero.
De esta planta de origen asiático (de Sri Lanka, para ser más preciso), se emplean únicamente sus cortezas interiores. Estas pueden utilizarse luego para ser tostadas y molidas, conservándolas luego en un frasco de vidrio cerrado.
Las propiedades aromáticas de la canela son realmente inconfundibles.Con un saborcontrastante, entre dulce y amargo, muy perfumado, con toques de madera y un tostado que es imposible de no distinguir, cualquier cosa que la contenga se dejará notar ipso facto.
El uso de la canela en la comida es realmente amplio, tanto en preparaciones dulces como saladas. Puede formar parte de un curry, usarse como especia en un arroz, pero también aromatizar licores o un buen té. También se extraepara preparar esencias aromáticas.
Propiedades aromáticas de las semillas de mostaza
Usos de la mostaza como especia en la cocina
La mostaza es una de las más populares especias que existen en la cocina, aunque siempre suele consumirse en forma de salsa. Sus semillas pueden emplearse de diferentes maneras, ofreciendo texturas y aromas muy particulares a los platos que la integran.La mostaza es, quizás, uno de los aderezos más empleados para todo tipo de comidas. Se emplea para condimentar desde una salchicha, hasta para dotar de más sabor a una salsa. Lo cierto es que toda la esencia proviene de las semillas de esta planta, de poderosas propiedades aromáticas.
Empleadas desde tiempos remotos (algunos creen que los romanos fueron los primeros en utilizarlas, macerando las semillas conun fermentado de uvas), su uso fue prácticamente ininterrumpido desde larga data. Hoy por hoy, puede encontrársela en diferentes variedades, formatos y combinaciones con otras especias.
Generalmente, se emplean las semillas de mostaza para darle textura crujiente a algunos platos, además de su correspondiente picante y tonos cercanos a los frutos secos. Para esto, suele tostársela previamentecon un poco de aceite en una sartén tapada, ya que "explotan" como si fueran palomitas de maíz.
Por supuesto, en los platos se la utiliza de maneras muy diversas. La salsa de mostaza es quizás la versión más difundida, y sirve tanto para condimentar una carne como para aliñar una ensalada. Pero también puede formar parte, por ejemplo, una salsa o macerado como el del pollo al jengibre
Recetacasera de gomasio
El gomasio, también conocido como sal de sésamo, es una mezcla que se da, justamente, entre esos dos ingredientes. Se prepara fácilmente en casa, ofrece un sabor muy interesante y, además, es nutritivo por su contenido de calcio, entre otras cosas
Propiedades del estragón como planta aromática
El estragón es una planta que llegó desde Asia a Europa en un momento incierto.Lo que sí puede afirmarse es que desde su llegada fue adoptada masivamente como uno de los condimentos de cocina de cabecera. Conoce más acerca de las propiedades aromáticas del estragón
Propiedades aromáticas de la nuez moscada
La nuez moscada es uno de los condimentos más particulares que existen por su sabor. Emparentado con algunos como la canela o la pimienta, es su característico aroma ycierto picante lo que le da un toque único a las preparaciones que integra, ya sean dulces o saladas. Conoce más acerca de sus propiedades aromáticas como especia en la cocina.
Propiedades aromáticas del cilantro
El cilantro es una planta aromática que se supone proviene de Grecia y cercano oriente. Si bien no se emplea extendidamente en Europa, es muy tradicional en la cocina árabe y...
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