tecnicas culinarias

Pirámide de la alimentación saludable: últimas novedades
La pirámide de la alimentación saludable se actualiza y subraya la importancia de los alimentos integrales, los lácteos desnatados y unestilo de vida activo, entre otros factores


Una pirámide de la alimentación saludable es un instrumento educativo. Se basa en los conocimientos científicos sobre nutrición más actuales, pero suobjetivo es mostrar esa información de un modo sencillo y comprensible para que todos podamos incorporarla a nuestra vida cotidiana. Por esta razón, hay varios modelos y, también, actualizaciones: a medidaque se descubren nuevas facetas de la alimentación, las pirámides se reajustan y se adaptan. En esta ocasión, las novedades las aporta la Agencia de Salud Pública de Cataluña (ASPCAT), que acaba depresentar la nueva pirámide de la alimentación saludable para reemplazar la de 2006. El siguiente artículo recopila estas modificaciones y explica por qué los cambios que experimentan las guíasalimentarias son algo bueno... y necesario.
Pirámide de la alimentación saludable, ¿cuáles son sus novedades?
Tanto para las nuevas recomendaciones como para las que se mantienen, no solo se han tenidoen consideración las evidencias científicas que relacionan determinados patrones de consumo alimentario (como la dieta mediterránea con una vida más saludable), sino también los factores culturales,sociales y económicos de nuestro entorno. Entre las principales novedades que incluye la pirámide alimentaria más reciente, destacan:
La unión, en la base de la pirámide, del grupo de alimentosfarináceos (pan, pasta, arroz, patata, legumbres) con el de hortalizas y frutas.
La presencia de las legumbres, por su composición nutricional, riqueza gastronómica y bajo precio, tanto en la base (grupode alimentos farináceos) como en el grupo de alimentos proteicos (junto con la carne magra, el pescado y los huevos).
La promoción del consumo de alimentos integrales (pan, pasta, arroz).
La...