Tecnicas culinarias

Itzel Altamirano Contreras
Grupo:145

Guía San Pellegrino
¿Cómo empezó todo?
La selección The Worlds 50 Best apareció por primera vez en la revistabritánica Restaurant en 2002. S. Pellegrino (la marca italiana de agua mineral) se convirtió en patrocinador y le apostó a encontrar lugares que provocaran nuevas experiencias desde elprimer bocado. No se trata de premiar a los más caros o extraño, buscan sabores creativos, nostálgicos o sorprendentes. Se basan en experiencias personales, pero con uncódigo de honestidad implícito entre los votantes. Todo en conjunto convierte a esta lista en un indicador confiable de los mejores lugares para comer en todo elmundo. 
¿Quiénes y cómo se hace la selección?
Esta lista se arma con los votos que durante 18 meses reciben diversos restaurantes alrededor del mundo. El jurado estáconformado por chefs, periodistas, críticos y expertos en alimentación, que forman parte de un distinguido círculo dentro de la escena gourmet internacional. La Academia DinersClub está integrada por poco más de 900 influyentes miembros, que se dividen en 26 regiones del mundo dentro de los 6 continentes. Cada región tiene un grupo de 36miembros, con derecho a siete votos y por lo menos tres deben votar lugares fuera de su región. El chairman para México y Centroamérica es el periodista Pablo Baños. ¿Cuáles son las reglas?
Los votantes deben haber comido en los restaurantes elegidos en los últimos 18 meses. Las nominaciones deben ser para el restaurante, no para elchef. Se presentan la opciones en orden de preferencia, para decidir en caso de empate. Y, por supuesto, no pueden votar por los lugares de los que son dueños.