tecnicas de alimentos

 Concentración de azúcar
Es una técnica de conservación de alimentos que consiste en guardar una cantidad de frutas bajo la forma de mermeladas o almíbares durante varios meses.
Materiales:
750gramos de fresa
1 y ¾ tazas de azúcar
Medio limón
1 taza de agua
Olla
Licuadora
Cuchara de madera
Procedimiento:
1) Se lavan las fresas. Se escurren. Se les elimina el pedúnculo. Secortan en pedacitos. Se exprime el limón hasta obtener el zumo.
2) Se colocan en la licuadora 500 gramos de fresas y se licuan con el agua y el zumo de limón
3) Se coloca la mezcla previamente licuadaen una olla con el azúcar, se mezcla bien y se cocinan a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera
4) El resto de las fresas, se cortan y se agregan a la olla 10 minutosdespués de que la mezcla se haya empezado a cocinar, con el fin de que la mermelada tenga trocitos de fresa
5) Se cocina hasta que al levantar un poco de la mezcla con la cuchara de madera las gotascaigan lentamente y tiendan a unirse (25 y 30 minutos aproximadamente)
6) Finalmente se vierte en un recipiente y se mete en la nevera
La técnica aplica sobre alimentos como jaleas, jarabes yalmíbares
No se aplica e n alimentos como la pasta, vegetales o huevos.
Ventajas:
Si la técnica se realiza adecuadamente los microorganismos no se reproducen o lo hacen a una velocidad muy baja
El azúcarpreviene la oxidación de los sabores de las conservas, es decir, las frutas retienen durante mucho tiempo gran parte de su sabor original, e incluso, pueden desarrollar un sabor más potente.Desventajas:
Su consumo en exceso puede ser dañino para la salud por la cantidad de azúcar
Puede llegar a producir caries dentales por el azucar

Envasado al vacío
Es una técnica que consiste enretirar el aire del interior de un envoltorio con la finalidad de extender el periodo de caducidad de un alimento. Esta operación de extracción se realiza mediante una bomba de vacío. El envasado al...