TECNICAS DE BAR




CAPÍTULO I HIGIENE 3

INTRODUCCIÓN 3
CONCEPTOS BÁSICOS DE HIGIENE 5
REGLAS DE HIGIENE 6
CONTAMINACIÓN CRUZADA 7
HIGIENE DEL PERSONAL 8
RESUMEN DE LOS NORMAS BÁSICAS DE HIGIENE 10

CAPÍTULO II MISE EN PLACE 11

LIMPIEZA DE LA BARRA 11
APARADOR 12
CONTRABARRA 12
LIMPIEZA DE ANAQUELES 12
LIMPIEZA DE REFRIGERADORES Y HIELERAS 13
LAVADO DE APARATOSELÉCTRICOS 13

LIMPIEZAS DE UTENSILIOS DE TRABAJO: PLAQUÉ, CRISTALERÍA Y LOZA 14

CAPITULO III LA BARRA EN EL BAR 17

LA BARRA Y SUS PARTES 17

CAPÍTULO IV EQUIPOS Y APARATOS DEL BAR 20

CAPÍTULO V CRISTALERÍA 23

CAPÍTULO VI HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS
DEL BAR 24



CAPITULO VII TRATO AL CLIENTE EN LA BARRA 26

PRODUCTOS UTILIZADOS EN EL BAR 27
CREMAS OLICORES 31
VINOS 32
CERVEZA 33

CAPITULO VIII TÉCNICAS DE LAS
PREPARACIONES 35

CAPÍTULO IX RECETARIO NACIONAL 36

APERITIVOS 36
COCKTAILS 41
TRAGOS LARGOS 42
TRAGOS A BASE DE CHAMPAGNE 47
TRAGOS A BASE DE CERVEZA 50

CAPÍTULO X RECETARIO INTERNACIONAL 51

MILKSHAKES 51
FLIPS 52
DAISIES 54
LOS FIZZES 54
LOS CRUSTAS 55
TRAGOS DEFANTASÍA 56

glosario 58

simbología técnica PROFESIONAL 58

CAPÍTULO I / HIGIENE


Introducción


La preparación de los alimentos se efectúa en diferentes lugares, que van desde la simple cocina del hogar hasta la mas sofisticada central de alimentación, sin embargo, todas ellas tienes en común a la persona que prepara o cocina los alimentos, la cual conoce infinidad de recetas oformas de preparar una comida o bebida, pero ¿Sabe realizar preparaciones higiénicamente? Mejor dicho, ¿Sabe lo que es higiene?, ¿Conoce la manera de efectuar higiene?, o ustedes mismos que ocuparan esos puestos mañana, ¿Tienen respuestas para estas preguntas?

Se ha creado este manual con el objeto de enseñar las normas básicas de higiene, para esto se entregan conocimientos básicos de; ¿Quées higiene?, ¿Cómo se hace higiene?, ¿Dónde se hace higiene?.

Esta información servirá como consulta a lo largo del curso y posteriormente en la carera profesional, pues en el lugar de trabajo USTED es el responsable de la higiene, y por ende, del salud de sus clientes.
Si se busca en un diccionario la definición de higiene, leerá: Rama de la medicina que estudia por una parte las causasde las enfermedades y los métodos aptos para combatirlas, y por otra, todos los remedios que pueden aumentar las resistencias orgánicas.

Pero entonces, ¿Cómo aplicar la higiene en el bar y la cocina?, o mejor dicho, ¿Cómo obtener condiciones higiénicas en bar o una cocina?. La respuestas es trabajar en un ambiente que asegure la no transmisión de enfermedades, para lograr esto se debecomprender como se transmite una enfermedad.
La enfermedades se producen debido a la presencia en el organismo de bacterias y/o virus nocivos para la salud.

Las bacterias y virus no son visibles al ojo humano y solo pueden ser estudiadas utilizando microscopios, por lo tanto, esto les confiere una ventaja sobre el hombre, dado que no se ven, no se pueden decir, sin efectuar un análisis delaboratorio sin un lugar esta higiénico o no, es decir, si esta libre de bacterias o no.
¿DÓNDE ESTÁN LAS BACTERIAS?

Las bacterias están en todos los lugares: En el aire, en el suelo y en los alimentos. Esto implica que ellos pueden estar tanto en su ropa como en su cuerpo.

¿QUÉ NECESITAN LAS BACTERIAS PARA VIVIR?

Requieren las mismas condiciones de cualquier otro ser viviente para crecer ymultiplicarse alimentación, humedad y calor, todas condiciones siempre presentes en lugares como: bares, cocinas, bares ,talleres, baños, bodega y lugares de proceso en general.

¿CÓMO LES AFECTA LA TEMPERATURA A LAS BACTERIAS?

A las bacterias le gustan las temperaturas tibias, pues es la temperatura ideal para multiplicarse rápidamente, por esta razón mantenga refrigeradas las materias...