Tecnicas De Cocina 1

Alumno de licenciatura:
En este momento tendrás tus primeros encuentros con la cocina profesional, misma que parte en casi su totalidad de la escuela Francesa. Este programa fue diseñado con laintención de ofrecerte las bases más completas y depuradas en lo que a enseñanza de cocina respecta. Después de haberlas conocido y estudiado es una responsabilidad y casi podría decir obligación que lasapliques y transmitas a tus futuros cocineros de la misma forma que las aprenderás aquí, es decir siempre conservando la perfección de la técnica, salvaguardando el sabor y defendiendo los principiosde la buena mesa.

Dichas bases jamás serán obsoletas, ya que de ellas se desprenden todas la corrientes culinarias, desde el mas sencillo comedor hasta el mas sofisticado restaurante. Es por esoque dicha materia es neurálgica en tu proceso de aprendizaje, ya que te dará las bases para iniciar el largo y hermoso recorrido que significa el encontrar tu propio estilo de cocina.

Por talesmotivos te invito a que curses esta materia, no como una más sino verdaderamente como la primera piedra de la construcción de los cimientos de un gran Chef.

Cuchillo.-
Instrumento cortante compuestode un mango y una hoja. Esta última se prolonga hasta el interior del mango y queda ceñida mediante una virola o abrazadera. Entre esta parte oculta y la hoja hay una parte saliente, la báscula, queevita que la hoja toque la superficie de la mesa cuando se posa el cuchillo plano. Cuando no presenta virola, la parte oculta de la hoja se mantiene entre las dos placas que forman el mango. Hasta lageneralización del acero inoxidable, las hojas eran de acero (80% hierro, 20% otros materiales), salvo en los cuchillos para fruta o para pescados (de plata). Aunque el acero al carbono se afila mejor ypermanece afilado durante más tiempo que el inoxidable.
Los cuchillos de un Chef de cocina son tan personales como el instrumento de un músico: su peso, equilibrio y forma desempeñan un papel...