Tecnicas de cocina basicas

5 técnicas culinarias básicas: salteado, sofrito, baño María, corte juliana y gratinado
| Cuando hablamos de cocina, muchas veces se usan términos que no son del uso común de la gente o que podía le resultan extraños a aquellos que se inician en el arte culinario.Estos términos hacen referencia a técnicas, más específicamente, a formas de tratar los alimentos, ya sea como cortarlos o cocerlos.Este conjunto de términos conforma lo que se denominan técnicas culinarias y son aprendidas en cualquier curso básico de cocina, incluso las madres y abuelas las utilizan y perfeccionan, en muchas ocasiones.Aquí un listado de las más usadas: salteado, sofrito, baño María, corte juliana, y gratinado.SalteadoProviene del verbo francés sauteé y es un método que se utiliza para cocinar alimentosbajos en grasas en una sartén. Consiste en cocinar un alimento a fuego alto en una sartén con aceite o mantequilla, moviéndolo constantemente para que se cocine de todos sus lados y por un periodo de tiempo corto. Los alimentos para saltear deben estar cortados en trozos pequeños y no deben cocinarse por más de 7 minutos y deben mantener su textura y color, sin deshacerse.SofritoEs un proceso similaral salteado, ya que los alimentos se cocinan en una sartén con aceite, pero a una temperatura inferior a los 100º. Esta técnica no permite el bronceado de los alimentos y generalmente se usa para que las verduras suelten sus jugos poco a poco. La cebolla se sofríe para la preparación de salsas, al igual que el tomate.Baño MaríaEsta técnica nos permite darle calor lentamente a una sustancia líquidao sólida. El alimento va adquiriendo calor mediante el agua se va calentando, es por eso que para hacer baño María siempre se utiliza un recipiente con el alimento, dentro de otro donde hierve agua. En la cocina se los usa para derretir chocolate, hacer cremas como el merengue italiano o hacer dulce de leche. Debe su nombre a una alquimista llamada Miriam, hermana de Moisés.Corte julianaEs unatécnica de corte de verduras que consiste en hacer cortes transversales para lograr finas tiras. Se usa para el preparado de guarniciones de verduras salteadas. Es importante cuidar la punta de los dedos cuando se hace el corte Juliana, por eso conviene ponerlos hacia a dentro de donde va cortando el cuchillo.GratinadoEste tipo de cocción sirve para darle un toque cremoso por encima a comidascocinadas en horno, generalmente son pastas o carnes que se cubren con capas de queso, lo que hace que la cubierta quede dorada y crujiente por el calor. |
Técnicas culinarias básicas: corte en paisana
| La técnica culinaria de cortar en paisana consiste en cortar logrando cubos pequeños. La medida estándar es generalmente de 1 cm, pero todo depende del destino a que se vaya a disponer en tu cocina,a la verdura en cuestión.Un ejemplo clásico de su uso es el corte en paisana de cebolla. Pero también suele usarse por ejemplo para cortar patatas para una tortilla, o para cortar otras hortalizas cuya presentación final exige un corte armónico en la forma antes mencionada.No es nada difícil; todo es cuestión de practicar y ser perseverante. Necesitarás, eso sí, una cuchilla bien afilada y pulsofirme.Te invito a prestar atención y ver el vídeo al detalle. Prueba hasta que te salga bien, no dudo que lo lograrás. |
Técnicas básicas
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