Tecnicas De Cocina Ii

TECNICA DE COCINA II
Productos Comestibles: Son todas las materias primas comestibles utilizadas en la cocina para transformarlas en preparaciones culinarias.
Los productos por su origen se dividen en:
Vegetal: Provienen de la tierra, se clasifican en legumbres u hortalizas, condimentos, especies, hierbas aromáticas y frutas.
Hortalizas de Hojas: Repollo Blanco.Repollo Verde. Rojo o Morado.Rizado o Crespo. Col de Bruselas. Repollo Chino
LECHUGAS: Repollada o Americana. Romana. Endivia. Orejona. Criolla. Rizada. Rizada Roja. Chicoria Crespa. Chicoria. Escarola. Escarola Fina. Radicchio. Chicoria Amarga. Rúcula
Hortalizas de Tallo: Espárragos .Bok Choy. Celery o Apio España. Acelga. Palmitos
Hortalizas de Bulbos:
* Ajos.
* Hinojos.
* Cebollas.
* Ajo Porro.* Echalote o Escalonia.
* Limoncillo.
* Cebollin. Ciboulette.
* Cebolletas
Hortalizas de Brotes :
* Brotes de Soja
* Brotes de Alfalfa
* Brotes de Lenteja
* Brotes de Frijol
* Brotes de Bambu
Hortaliza de Tubérculos o Raíz:
* Apio Criollo
* Ñame
* Batata o Boniato
* Mapuey
* Nabo Blanco
* Nabos
- Ocumo Blanco o Criollo
- Papas
-Ocumo Chino
- Remolacha o Betagarra
- Variedades de Papas
- Rábano Rojo
- Variedades de Rábano
- Ocumo Blanco o Criollo
- Papas
- Ocumo Chino
- Remolacha o Betagarra
- Variedades de Papas
- Rábano Rojo
- Variedades de Rábano
Tubérculo o Raíz :
* Zanahoria
* Z. Blanca
* Colores de Zanahoria
* Z. Redonda
* Roja o Morada
* Z. Bebe
* Yuca oGuacamote, Mandioca

NOTA: Existe un rábano negro picante que se utiliza para realizar salsas y la yuca amarga que se usa para elaborar el casabe, después de extraer el veneno.

Hortalizas de Flor:
* Alcachofas
* Coliflor
* Brócoli o Bróculi
* Coliflor de Colores
* Bróculi Negro

* Variedades Maíz
* Pimentón
* Pimenton Cherry
* Jalapeño
* Aji Dulce
*Pimienta Cayena
* Guindillas
* Tomate Redondo
* Tomate Cherry
* Tomatillo
* Tomate Manzano
* Tomate Perita
* Plátano
* topocho
* Variedades Maíz
* Pimentón
* Pimenton Cherry
* Jalapeño
* Aji Dulce
* Pimienta Cayena
* Guindillas
* Tomate Redondo
* Tomate Cherry
* Tomatillo
* Tomate Manzano
* Tomate Perita
* Plátano* topocho
Hortalizas de Fruto:
* Auyama o Calabaza
* Alcaparras
* Aceituna (Negra y Verde
* Berenjena
* Chayota
* Calabacín o Zuchini
* Japonesa
* Chayote
* Variedades de Pepino
* Habas
* Guisantes
* Quimbombós o Gombos
* Vainitas (chauchas, judias verdes )
* Maíz

- Porcini:
- Enoki
- Shitake
- Portobello
- Trompeta de pieamarillo:
- Hedgehog
- Girgolas
- Trufa Negra
- Trufa Blanca
- Langosta
- Porcini:
- Porcini:
- Enoki
- Shitake
- Portobello
- Trompeta de pie amarillo:
- Hedgehog
- Girgolas
- Trufa Negra
- Trufa Blanca
- Langosta
- Porcini:
Champiñones y Setas:
* Champiñones de París
* Anaranjado
* Morillas
* Trompetas de la muerte o cuernos de la abundancia
* Boleto
* Orejón oPleurota
* Cantarelas o Girolle
* Portobello
* Langosta
* Hongo Coliflor
* Girgolas:

Condimentos: Son productos vegetales o minerales que se adicionan a los alimentos para darle sabor, color, mejor presentación y a veces para su conservación.
Los condimentos más utilizados en la cocina son:
Las Especies: Se aplica apropiadamente a una variedad de productosdeshidratados, provienen de plantas tropicales y puede ser de cortezas, botones de raíces, frutas y otras partes.

ESPECIES :
PIMIENTA : La Pimienta es de la familia de las Piperáceas, es un árbol trepador que crece en zona tropicales húmedas. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum. Se según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo,se obtiene una clase distinta de pimienta....