tecnicas de cocina

Las tecnicas de cocina básicas, proporcionan diferentes modos de preparar alimentos, cada uno modifica las propiedades de los mismos de una forma diferente, y resulta más adecuado a uno u otro. Lasprincipales son: el asado, el hervor, la fritura, cada una está ligada al tipo de medio en el cual se cocina, y la fuente de calor empleada.
Las técnicas básicas de cocina varían según el experto y elpaís. Así tenemos que para el antropólogo norteamericano Marvin Harris, en su libro “Bueno para comer: enigmas de alimentación y cultura” (1985), hay tres técnicas básicas para cocinar unalimento:Tecnicas de cocina básicas

• Asado- es la aplicación directa de calor al alimento. Fue la primera técnica que empleó el hombre.

• Cocción- es la inmersión en un líquido caliente, cuando ellíquido es agua, se habla de hervido, y cuando es aceite se habla de fritura.

• Putrefacción- es otra forma de tornar más digestible la carne, en muchas recetas con piezas de caza, se comienza pordejar la pieza varios días para su putrefacción. Esta técnica puede resultar sorprendente, pero aún hoy se emplea en algunas culturas, como por ejemplo en Francia.

Para los japoneses, las tecnicas decocina básicas son cuatro:

• Cocción lenta- esta técnica está muy ligada a su cultura, y a la paciencia que llega a todos los ámbitos, incluida la cocina.

• Asado a la parrilla- aunque es unatécnica muy asociada a pueblos americanos y mediterráneos, es también usado en Japón.

• Cocción al vapor- es originaria de la cocina oriental, y uno de los grandes legados que trajeron a occidente. Suvalor nutricional la convierte en la forma idónea de preparar las verduras y hortalizas, pero es muy poco usada, no obstante ser la más recomendada por los médicos.

• Fritura- este fu el legado queespañoles y portugueses llevaron a Japón. Lo introdujeron los jesuitas que llegaron a esas tierras para evangelizar. Allí se adaptó a la cocina local y crearon su propia variante, la tempura, que...