Tecnicas de corte

TIPOS DE CORTE
CASCOS, CUARTOS O CUAJOS
Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo.
Ejemplo:
* Cebolla paraescabeche
* Tomate para lomo saltado
* Huevos duros para adornar, etc.

CHATEAU O TORNEADO CLASICO
Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc.Que una vez torneados se cuecen al dente.
El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.

GIRATORIO
Corte de verdurasalargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgad).
Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de ¼ y se efectúa el siguiente corte.NOISETTE
Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada “Sacabocados” o “Boleador”. Se utiliza para frutas y verduras.
Ejemplo:
*Noisette de melón.
* Noisette de sandia.
* Noisette de papaya, etc.

PARISIEN
Son bolitas más grandes que las noisette y se utilizan un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras.Cuando las noisette o las parisienes se hacen con papa, éstas toman el nombre de “Pommes Rissolete”

PLUMA
Es el corte juliana aplicado a la cebolla.

VAN DICKE
Corte decorativo. Se utilizageneralmente frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zigzag.
Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad.
Ejemplo:* Canastas de sandia, melón etc.

PAISANA
Son triángulos pequeños y de diferentes tamaños de vegetales que son ingredientes de algunas sopas.

RODAJAS
Cortes en forma tajadas y dependiendodel alimento, pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgados como el plátano para freír, o la papa estilo Ruffles, tiene tamaños diferentes.

DOBLE CINCELADO
Se utiliza en las cebollas. Es...