Tecnicas de elaboracion de productos
Lapreparación de la salsa en la cocina se dispone de un depósito donde se cuece el ligante, un agitador tipo turmis para dispersar los pigmentos y donde se omogeinizan los componentes, luego pasa por unfiltro o tamiz para depurar el fluido y unas bimbas para el trasiego.
Mezcla de componentes:
Sobre los pigmentos se añaden los ligantes solubles por medio de agitación; antiespomantes y aditivos y alfinal se ajusta el ph.
La estucadora:
Máquina que aplica la salsa al soporte previamente fabricado, existen distintas formas de aplicar la salsa:
-Mediante el estucado de rasqueta: Es el sistemamas común se aplica el fluido al papel mediante una rasqueta de acero, forma una capa de estuco que puede ser dependiendo de la rasqueta de 12 a 13gr/m2. La velocidad media es de 600 a 700m/min., aunquehay estucadoras que alcanzan los 1200m/min.
-El estucado del labio soplador: La aplicación se hace mediante un rodillo que elimina el acceso de salsa con aire a presión, permite depositar capas de20 a 40gr/m2 su velocidad se limita por 360m/min. Suele ser utilizado para papeles de arte.
-El estucado de alto brillo: Se denomina internacional como castcoated, el tipo de estucado es diferente ysujeto a dos patentes americanas:
• Sistema warren, utiliza el labio de soplado una vez aplicado el estuco pasa por un presecado de rayos infrarrojos y a continuación el secado definitivo se realizaen un cilindro cromado a 180º C que le proporciona un gran brillo.
• Sistema champion, el papel pasa directamente al cilindro cromado sin secado previo, en ambos casos el estucado se realiza por una...
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