Tecnicas De Extraccion De Grasa De Semilla De Aguacate

1
1999. Revista Chapingo Serie Horticultura 5: 123-128.

ESTRUCTURA DE LA SEMILLA DE AGUACATE Y CUANTIFICACIÓN
DE LA GRASA EXTRAÍDA POR DIFERENTES TÉCNICAS
J. A. García-Fajardo1; M. del R. Ramos-Godínez1; J. Mora-Galindo2
1Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. Av.

Normalistas 800. 44270 Guadalajara, Jal., México. Tel. y Fax: (3) 824 11 30, 824 0034. E-mail:
jgarcia@ciatej.net.mx
2Centro de Investigación Biomédica de Occidente - IMSS. Apdo. Postal 1-3838. Guadalajara,
Jalisco, México.

RESUMEN
El fruto del aguacate (Persea americana cv. Hass) es una baya con mesocarpio y
endocarpio carnosos que contiene una sola semilla. En nuestro estudio, esta semilla
representó del 15.0 al 16.0% del peso en relación al fruto. Para las observacionesmicroscópicas de la semilla se utilizó tinción con azul de toluidina y se encontró que las
células del parénquima de cotiledones almacenan la mayor cantidad de almidón
(presencia de gránulos de color violeta); mientras que en el embrión se almacena la
mayor parte de la grasa; ésta se observó como gotas refringentes color ámbar. En la
cubierta seminal se observaron, además, el esclerénquimaperfectamente definido y
sacos de taninos que aparecieron de color café a rojo. Respecto a las extracciones de
la grasa de la semilla de aguacate, se encontró que con hexano y CO2 supercrítico se
extrajo aproximadamente la misma cantidad de grasa, 3.08 y 3.07% respectivamente,
mientras que con etanol se extrajo el 0.79%. Estos resultados concuerdan con las
observaciones al microscopio, donde se encontraroncélulas sin o con poca grasa
después de las extracciones con hexano y CO2 supercrítico; además, en la cubierta
seminal extraída con CO2 supercrítico se observó destrucción de las paredes celulares.
PALABRAS CLAVE: Persea americana Mill., microscopía, extracción, CO2 supercrítico, solventes.

AVOCADO SEED STRUCTURE AND QUANTIFICATION OF FAT EXTRACTION BY
DIFFERENT TECHNIQUES
SUMMARY
The avocadofruit (cv. Hass) is a berry with mesocarp and endocarp and contains one
seed. In our study, this seed represented 15.0 to 16.0% of the weight in relation to fruit.
For microscopy observations, sections were stained with toluidin blue and was found
that parenchyma´s cells of cotyledons had the major quantity of starch (blue to violet
granules), while the embryo storage the major portion of fat whichwas observed as

2
refringent ambar droplets. The coat seed was observed, perfectly defined
in
schlerenchyma and tannin cells that were brown to red color. Concerning extraction of
fat of avocado seed, was found that hexane and CO2 supercritical treatment extracted
approximately same quantity of fat, 3.08% and 3.07% respectfully, while ethanol
extracted 0.79%. This results are according withmicroscopy observations where the
cells without or poor in fat after CO2 supercritical extraction was observed cell walls
destruction.
KEY WORDS: Persea americana Mill., microscopy, extraction, CO2 supercrítical, solvents.

INTRODUCCIÓN
El aguacate es un fruto de suma importancia comercial para México por los beneficios
económicos que propicia ya que este país ocupa el primer lugar de la producción anivel mundial con más de 700,000 t anuales (SAGAR, 1996). Aproximadamente el 3%
de la producción de aguacate es industrializado para su exportación en forma de pasta
o guacamole. Si la semilla representa aproximadamente el 15% en peso del fruto
(Ramos, 1999), se tiene que de la industrialización actual resultan más de 3,000 t de
semilla anualmente, mismas que son desechadas sin aprovechamientoalguno.
A la semilla del aguacate se le atribuyen algunas propiedades de tipo farmacológicas
debido a la presencia de ácidos grasos (Werman y Neeman, 1986), compuestos
polifenólicos (Valeri y Gimeno, 1953) y esteroles (Werman y Neeman, 1987; Lozano et
al., 1993) y ha sido usada desde épocas precolombinas contra padecimientos tales
como dolores musculares, parásitos y micosis (Cabrera, 1996; Argueta...