tecnicas de higiene en la cocina

existen diversas técnicas de higiene en una cocina, estas son esenciales para el cuidado de los alimentos y la preparación de estos mismos. Son técnicas que se deben de emplear en todo momento dentrode una cocina, no solo para la preparación de alimentos sino para mantener los productos, evitar enfermedades y mantener la cocina limpia.

1.-Se aplica procedimiento PEPS. (Alimentos fechados eidentificados).

2.-Plaguicidas identificados, en sus envases originales y almacenados bajo llave.

3.- Temperatura interna de alimentos refrigerados, máximo a 4º C.

4.- Temperaturas de losalimentos congelados a –18º C o inferior.

5.- Superficies de contacto con los alimentos como: licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras, molinos, se lavan y desinfectan después de suuso. Se desarman, lavan y desinfectan por lo menos cada 24 horas (cuando aplique) o al final de cada jornada.

6.- El área de preparación de alimentos cuenta por lo menos con una estación exclusivapara el lavado de manos. Está equipada con jabón líquido antibacteriano, cepillo en solución desinfectante, toallas desechables o secadora de aire de paro automático. En caso de usar toallasdesechables cuenta con un bote para basura con bolsa de plástico cualquier dispositivo o acción que evite el contacto directo de las manos con el bote de basura.

7.- Tablas para picar, de acuerdo alApéndice Normativo.
Rojo: Carnes rojas sin cocinar
Verde: Verduras, legumbres y vegetales
Café: Carnes y alimentos cocinados
Azul: Pescados y mariscos crudos
Blanco: Quesos y pan
Amarillo: Pollo y avessin cocinar

8.- Evitar la contaminación cruzada de los alimentos separando los alimentos crudos de los ya cocinados.

9.-Temperaturas mínimas internas de cocción:
a) Cerdo y carne molida a 69ºC por 15 segundos como mínimo.
b) Aves o carnes rellenas a 74º C por 15 segundos mínimo.
c) El resto de los alimentos arriba de 63º C por 15segundos mínimo.

10.- El personal afectado con...