tecnicas de higiene en la cocina

TECNICAS DE HIGIENE EN LA COCINA

NORMAS DE ORO PARA ACCIONES PROIVIDAS TRABAJO SEGURIDAD E
UNA BUENA HIGIENE -Fumar en el lugar de trabajo HIGIENE: CONSEJOS
-Las manos deben estar siempre -Probar los alimentos con los -Proteger los productos
Limpias así como las uñasdedos -Rotación de las elabora
-Es necesario siempre lavar -Estornudar encima de las pre- ciones.
Tus manos después de hacer pariciones. –Limpieza y almacenaje
Alguna tarea, o después de ir -Trabajarcon heridas descubiertas de los materiales.
Al W.C -Dejar los cubos de basura cerca de
-El cabello deberá ser corto las preparaciones.
Y siempre tapado con un gorro -Escupir
-Es necesario llevar un control -Secarnos el sudor con las manos
Medico periódico-Masticar chicle
-El uniforme siempre debe de estar -Manipular dinero.
Limpio y aseado.


ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL Origen vegetal

Origen animal aves
Son aquellos que provienenPescados de las partes comestibles de
Algunas plantas.
Huevo
Carnes rojas y blancas
LecheSe dividen en dos grupos importantes:


Son proteínas que proporcionan energía, vitaminas y minerales.
Hortalizas y frutas, cereales verduras y granos.Te ayudan a: proteger el proceso visual, mantener la piel saludable
Combatir las infecciones.


EQUIPOS DE COCINA
Equipo Mayor: son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algúnprocedimiento de cocción los diversos productos alimenticios.
Equipo menor: son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar y remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios.
Equipo mayor:
Equipo de cocción: son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinados métodos de cocción.
Equipo de conservación: La temperatura controlada seutiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia perecedera. La refrigeración mantiene los alimentos de uso diario a una temperatura positiva y el congelador los conserva aun tiempo más prolongado a una temperatura negativa.
Equipo de apoyo: En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casosotros utensilios, éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción.
Equipo rodante: Se utiliza para la transportación de diversos materiales como alimentos, loza, plaqué y cristalería; este tipo de equipo es adecuado pues facilita y aminora el transporte ahorrándose espacios.
Equipo eléctrico: Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos, ya que funcionan por medio de...