Tecnicas de hospitalidad

Propósito: Planificar, organizar y elaborar banquetes para eventos, desayunos, comidas, cenas, XV años, bodas, graduaciones, cócteles y coffe-break, restaurante y bar conservando los niveles demáxima calidad.

Funciones:
Actualizar menús de desayunos, comidas y servicios a la carta para el restaurante.
Supervisar la operación de las áreas de cocina y servicio a la carta para elrestaurante.
Coordinar conjuntamente con el Departamento de Administración y Finanzas las compras para eventos yrestaurante - bar.
Registrar, controlar y actualizar los inventarios físicos del almacén,manteniendo los mínimos necesarios.
Autorizar las compras solicitadas por el chef para cubrir eventos y servicios del restaurante y bar, vigilando de obtener los mejores beneficios en cuanto acalidad, precio, condiciones de pago, etc.
Elaborar el reporte diario de ventas del restaurante y facturas.
Supervisar y vigilar que los alimentos preparados, sean de la mejor calidad a efecto decubrir satisfactoriamente la demanda de los clientes.
Coordinar y supervisar la limpieza e higiene de la cocina, barra, restaurante, bar, auditorio, sanitarios, pisos, paredes, etc.
Elaborar demanera anual el programa de capacitación para el personal que tiene a cargo la preparación de alimentos y bebidas con la finalidad de contar con una gran variedad de menús con una mayor calidad en elservicio y ser competitivos en el mercado.
Supervisar la elaboración de uniformes adecuados para el personal del departamento.
Desarrollar en coordinación con el área de promoción, estrategias parapromover el servicio que presta el restaurante-bar.
Actualizar la licencia municipal del bar y la licencia sanitaria anual del restaurante-bar.
Elaborar nóminas de personal eventual cuando elevento lo requiera, de acuerdo al tabulador establecido, así como los porcentuales de cocina.
Realizar el costeo final de los eventos para determinar perdidas y/o ganancias.
Controlar y...