Tecnicas de laboratorio para el analisis de alimentos

1. EL CODEX ALIMENTARIO

1

2

ÍNDICE
PARTE 1: CODEX ALIMENTARIUS

5

1.1 Comisión del Codex Alimentarius................................................................................................................... 5
1.2 Código de Prácticas de Principios Generales de Higiene Recomendado Internacionalmente ...................... 7
1.3 Acuerdo de Aplicación de MedidasSanitarias y Fitosanitarias (Acuerdo MSF) ......................................... 9
1.4 Código de Ética para el Comercio Internacional de Alimentos...................................................................... 10
1.5 Lista de Prácticas de Higiene Recomendadas por el Codex ........................................................................... 11
1.6 Consideracionesfinales.................................................................................................................................... 12

PARTE 2: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS DEL CODEX

15

2.1 Alcance............................................................................................................................................................. 15
2.2 Papeles desempeñados porgobiernos, industrias y consumidores.................................................................. 15
2.3 Uso................................................................................................................................................................... 16
2.4Definiciones..................................................................................................................................................... 16

NOTAS

19

3

4

PA R TE 1: EL CODEX ALIMENTARIUS

1.1 COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
La Comisión del Codex Alimentarius (CCA) fue creada en 1963, durante la Conferencia Mundial de
la Salud, organizada por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación) y por la OMS (Organización Mundial de laSalud). Desde entonces, su objetivo ha sido
desarrollar un programa conjunto FAO/OMS relacionado con las normas alimentarias.
El Codex Alimentarius es un conjunto de Normas alimentarias adoptadas
internacionalmente y presentadas de manera uniforme.
Los objetivos de la publicación de estas normas consisten en proteger la salud
del consumidor y facilitar el comercio internacional de alimentos.La publicación
del Codex Alimentarius apunta a orientar y alentar la producción, elaboración
y consumo de alimentos seguros.
Los integrantes de la Comisión del Codex Alimentarius son los Estados miembros de la ONU
(Organización de las Naciones Unidas), además de asociaciones internacionales, representantes de
consumidores y otras instituciones que manifestaron interés en participar delgrupo. En la actualidad,
la Comisión tiene más de 153 Estados miembros, que representan aproximadamente el 97% de la
población mundial. Entre estos, 36 son países latinoamericanos. A pesar de ser el Codex una
organización de países, las organizaciones de industrias y consumidores son alentadas a participar para
permitir la estandarización entre sectores.
El Codex cuenta con el apoyo de grupos deespecialistas FAO/OMS, tales como el Comité Conjunto
FAO/OMS en Aditivos Alimentarios ("JECFA - Joint FAO/WHO Expert Committee on Food
Aditives"), las Reuniones Conjuntas FAO/OMS sobre Residuos de Pesticidas ("JMPR - Joint
FAO/WHO Meetings on Pesticides Residues") y el Comité Conjunto FAO/OMS en Evaluación de
Riesgos Microbiológicos ("JEMRA - Joint FAO/WHO Expert Committee on MicrobiologicalRisk
Assessment"), además de consultas específicas de grupos ad hoc de especialistas sobre temas diversos,
como biotecnología y aplicación del sistema HACCP. Las definiciones y los formatos de los
documentos Codex , así como el trámite de los documentos que se someten a discusión en el ámbito
internacional, son dispuestos por el Comité del Codex de Principios Generales.
Los Comités de...