Tecnicas de servicio y montaje

Páginas: 2 (436 palabras) Publicado: 30 de abril de 2011
CLASE 1 UNIDAD 1 1. Elementos para el Servicio 1.1. El menú 1.2. Loza 1.3. Plaqué 1.4. Cristalería 1.5. Blancos 1.6. Mobiliario y equipo 1.7. Mice & Place Clase 1 1.1 1.2 1.3 1.4 El menú Loza PlaqueCristaleria

1.2

Loza

UTILIZADOS EN LOS COMEDORES DE RESTAURANTES 1 2 3 4 5 6 Plato Plato Plato Plato Plato Plato pequeño para salseras y / o plato de pan de postre (salón de té) de postre(restaurante) hondo (sopas) base (de entrada ) grande para plato principal

1 2 3 4

Taza de café Taza de Té / Chocolate Taza de Consomé Azucarero

1 2 3 4

Cremero Cafetera chica y / o Jarropara agua caliente Tetera Cafetera

1.3 Plaqué

Arriba Tenedor de salón de té Tenedor de caracol Tenedor de postre

Abajo Abre lata Cascanueces Laminador de queso y/ o

“Zeste” (cáscara decítricos) Tenedor de pescado Pala de torta Tenedor grande Tenaza para caracol Cuchillo de entrada y / o Cuchara de helado postre Pala de Pescado Cuchillo grande Cuchara de café Cuchara de té Cuchara depostre consomé Cuchara sopera

y

/

o

1.4 Cristalería

1 2 3 4 5

Copa Copa Copa Copa Copa

para Porto de Vino Blanco de Vino Tinto de Agua Flauta para Champagne u otro vino espumoso 1 2 3 4

Vaso para vermouth Old Fashion para whisky on the Rock Vaso Tumbler pequeño Vaso Tumbler para combinados

1 2 3 4 5

Copa Copa Copa Copa Copa

Tulipán de cata de vinos (tipo INAO)Cóctel (Margarita) Cóctel multiuso

1 2 3 4

Vaso Vaso Vaso Vaso

cerveza largo para Pernod (anisados ) y / o cerveza Irish coffee Café cortado

1 2 3 4

Garrafita de Whisky Copa deCognac grande Copa de bajativos y / o de Cognac Garrafa de decantación (trasiego de vinos)

1 2 3

Florero soliflor - Ceniceros Azucarero Jarras de agua de llave y /o jugos

1 2 3

Sopera Salseracon cuchara Tapas de platos (campana)

2

1

3

4

5

6

1 (izquierda) 2 3 4 5 6

Vaso Mezclador (para cócteles) Coctelera Colador Hielera de bar Hielera de bar con tenaza de...
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