Tecnicas De Trabajo

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Técnicas básicas de cocina
Autor: alejandro velandia moreno

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Presentación del curso

Técnicas básicas de cocina es un curso dirigido a quienes quieren conocer todos los secretos y los pasos que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar. El carné de manipulador, la higiene personal,características que deben cumplir los establecimientos d establecimientos donde se cocina, entre otros, son algunos de los temas que se tratan en este curso. Aprende a congelar los alimentos correctamente, cómo se cortan los alimentos, las cantidades adecuadas para cada plato y algunas recetas muy prácticas. ¡Aprende todo lo que hay que saber para ser un gran cocinero!

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1. BPM. Buenas prácticas de manufactura
Primero que todo en la manipulación de alimentos tenemos que tener en cuenta aspectos imprescindibles para un adecuado manejo, estos son: - Comprar en establecimientos de confianza

- examinar cuidadosamente los alimentos

- Valorar que los productos que lo requieran Estén refrigerados o congelados.

- Alimentos congarantía de calidad:

- Dispongan de un buen aspecto

- Envases y embalajes estén en perfecto Estado

- Comprobar que la etiqueta disponga de toda la información del producto: ingredientes, categoría, peso, condiciones de conservación, fecha de caducidad,.

MANTENER LA CADENA DE FRIO - Comprar los refrigerados y congelados en el último momento y transpórtalos en bolsas especiales para evitar quese descongelen. - Almacenar sin demora los productos en el lugar apropiado: Refrigerados y congelados - nevera Alimentos que no necesiten refrigeración -armario o despensa, los cuales han de ser frescos y secos MANTENER LA NEVERA EN ÓPTIMAS CONDICIONES - Asegurar las temperaturas de seguridad, manteniendo la nevera limpia y evitando llenarla excesivamente. La temperatura del frigorífico debeoscilar entre 0 y 8ºC. No mezcles distintos tipos de alimentos (carne, pescado, lácteos...) y separa los crudos de los cocinados para evitar la contaminación de olores y sabores: · Carne y pescado frescos: son los alimentos más perecederos, por lo que

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deben colocarse en los estantes más cercanos al congelador, donde disfrutan de una temperaturainferior (unos 2ºC). Se guardan en recipientes cerrados con una rejilla en la base para evitar el contacto con el jugo que desprenden. El pescado fresco y limpio mantiene todas sus propiedades en la nevera durante 24 horas, mientras que la carne puede conservarse en perfecto estado hasta cuatro días dependiendo del corte de la pieza. · · Embutidos, leche y derivados lácteos: se colocan en losestantes centrales y superiores, donde la temperatura varía entre 4 y 8ºC. Comparten espacio con las sobras de comida (debemos esperar a que se enfríen antes de meterlas en la nevera), pasteles, bollería con nata, y con todos aquellos productos cuyo envase advierta “Conservar en frío una vez abierto”. Los embutidos duran más en piezas enteras que en lonchas y se conservan mejor si los guardamos enrecipientes cerrados o los cubrimos con papel de aluminio o plástico transparente. ¡Cuidado con el queso! Si está empezado, envuélvelo sólo en plástico transparente por la zona del corte. De lo contrario, favorecerás la proliferación de hongos. Utiliza además recipientes distintos para cada tipo de queso. La leche, una vez abierta, absorbe con facilidad los olores que desprenden otros alimentos, porlo que es recomendable que se conserve aislada en el estante superior. · · Frutas y verduras frescas: pueden estropearse a temperaturas muy bajas, razón por la que se guardan en unos cajones específicos donde el termómetro puede alcanzar los 10ºC. · Huevos:excepto en verano, cuando el calor favorece la proliferación de microorganismos, pueden conservarse a temperatura ambiente, aunque el frío...