tecnicas mayas
Páginas: 2 (291 palabras)
Publicado: 26 de febrero de 2015
TECNICAS MAYAS PARA GENERAR ESPUMAS EN EL CHOCOLATE
Antes del chocolate dulce y carameloso que conocemos hoy en día, el chocolate, en la época de la antigua civilizaciónMaya era una bebida muy condimentada y picosa.
Se sabe que la primera culturas de Mesoamérica del periodo clásico en tomar chocolate fue la cultura Maya en el área del gran imperiode Chichen Itzá y después, por la cultura azteca.
Muchos antropólogos creen que la civilización Maya fue la primera en haber preparado el chocolate. Los Mayas molían las semillas decacao, creando una pasta, que al mezclarla con agua, resultaba en una bebida amarga y espumosa a la cual llamaron Chocolha, que era consumida únicamente por reyes y nobles y enrituales sagrados.
En sus libros, los mayas describen como elaboraban y perfumaban la bebida; mas liquida o mas espesa, con mas o menos espuma, con miel, maíz, chile, vainillamantequilla de mani, flores, etc…
El chocolate en ocasiones era espesado con atol de maíz, había muchas variantes, también se utilizaba achiote. La evidencia arqueológica es que seencontraron pepitas enteras en Guatemala, y fragmentos de madera de árbol de cacao en el pacifico, además de residuos en el interior de 4 vasos en una tumba real ubicada en RíoAzul.
Los mayas conseguían espumar el chocolate caliente pasándolo de un vaso a otro, a esta técnica se le conoce como vaciado, también utilizaban un molinillo, y utilizaban latécnica de soplado.
El molinillo es un utensilio que se utiliza para disolver el chocolate y por medio de su estructura y del movimiento, hacer inyecciones de aire para crear laespuma, se utiliza en chocolates calientes, atoles, champurrados, etc…
SELECCIÓN CULINARIA ITAB
Técnicas de espumado de los Mayas.
19/03/14
Antes del chocolate dulce y carameloso que conocemos hoy en día, el chocolate, en la época de la antigua civilizaciónMaya era una bebida muy condimentada y picosa.
Se sabe que la primera culturas de Mesoamérica del periodo clásico en tomar chocolate fue la cultura Maya en el área del gran imperiode Chichen Itzá y después, por la cultura azteca.
Muchos antropólogos creen que la civilización Maya fue la primera en haber preparado el chocolate. Los Mayas molían las semillas decacao, creando una pasta, que al mezclarla con agua, resultaba en una bebida amarga y espumosa a la cual llamaron Chocolha, que era consumida únicamente por reyes y nobles y enrituales sagrados.
En sus libros, los mayas describen como elaboraban y perfumaban la bebida; mas liquida o mas espesa, con mas o menos espuma, con miel, maíz, chile, vainillamantequilla de mani, flores, etc…
El chocolate en ocasiones era espesado con atol de maíz, había muchas variantes, también se utilizaba achiote. La evidencia arqueológica es que seencontraron pepitas enteras en Guatemala, y fragmentos de madera de árbol de cacao en el pacifico, además de residuos en el interior de 4 vasos en una tumba real ubicada en RíoAzul.
Los mayas conseguían espumar el chocolate caliente pasándolo de un vaso a otro, a esta técnica se le conoce como vaciado, también utilizaban un molinillo, y utilizaban latécnica de soplado.
El molinillo es un utensilio que se utiliza para disolver el chocolate y por medio de su estructura y del movimiento, hacer inyecciones de aire para crear laespuma, se utiliza en chocolates calientes, atoles, champurrados, etc…
SELECCIÓN CULINARIA ITAB
Técnicas de espumado de los Mayas.
19/03/14
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.