Tecnicas

En el presente manual se presentan temas respecto a los aspectos y la utilización de ciertos alimentos bases para la creación de un platillo. Dando a conocer los principios básicos y la seriede procedimientos que se realizan para prepararlo, desde la obtención de materia prima hasta que se presenta al comensal.

Tomando en cuenta que las técnicas o artes culinarias son losprocedimientos básicos que se llevan a cabo para hacer de los alimentos digeribles y comestibles, puede ser desde que este frio el alimento hasta que llegue a su punto de cocción.

Comenzaremos con loscortes bases de cocina los cuales tienen tres funciones básicas; reducen los alimentos a pequeñas dimensiones, adaptarlos de la mejor manera posible a la forma que se desee cocinarlos y es de muchaayuda para la presentación de platos, favorece mucho su estética a la hora de la presentación.

Ahora bien los métodos de cocción también son una parte fundamental para la preparación dealimentos. Lo definiremos como los procedimientos empleados para preparar alimentos atreves de calor.

Logrando con ello desarrollar, reducir y transformar sus propiedades olorosas y su presentación.Concentrando sabores y extrayéndolos para obtener nuevos sabores.

Ligado a esto los fondos, los cuales nos ayudan a extraer sabores. Y no son nada más que los caldos o jugos grasos destinados a serincorporados a las salsas o guisos. Dentro de ellos los más destacados son el fondo; blanco y oscuro.http://notas-de-cocina.blogspot.com/2008/04/salsas-fondos-de-cocina-o-de-coccin.html#!/2008/04/salsas-fondos-de-cocina-o-de-coccin.html

http://www.buenastareas.com/ensayos/Generalidades-Salsas-Tecnolo%C3%ADa-De-Alimentos/1140236.html







CONCLUSION

Sin duda alguna losprincipios son fundamentales e importantes para poder saber crear cualquier alimento.

Es una gama muy amplia la cual podemos innovar pero siempre respetando la base del arte culinario culinaria