tecnicas

TECNICAS DE PROCESAMIENTO Y PRESERVACION DE PECES Y MOLUSCOS
JUAN CORTEZ SOLIS
ANTECEDENTES
El IIAP mediante el proyecto PROTEC viene estudiando desde 1989, los recursos pesqueros amazónicospara su debida utilización en la elaboración de productos preservados y transformados, cuya calidad y presentación les permita competir con éxito en los mercados nacionales e internacionales. Elambiente geográfico es la llanura amazónica que comprende los departamentos de Loreto y Ucayali cuyos recursos pesqueros por su calidad, cantidad y variedad constituyen materia prima potencial para trabajosde procesamiento pesquero. Los recursos pesqueros que tiene priorizado el proyecto son los peces, moluscos y crustáceos amazónicos.

Las líneas de investigación están centralizada en dos niveles:el mejoramiento de las técnicas artesanales de preservación y líneas no tradicionales de preservación y transformación que se adecuen a los requerimientos del mercado nacional e internacional.OBJETIVOS
JUSTIFICACIÓN
PROBLEMÁTICA
METODOLOGÍA
LOS RECURSOS PESQUEROS
Los recursos pesqueros seleccionados deben cumplir con las siguientes exigencias técnicas que se detallan:
Se adaptan alcautiverio
Su biología y manejo es conocida
Crecimiento adecuado
Construcción bromatológica apropiada para procesamiento
Demanda en el mercado local e internacional
Productos de calidad y de altorendimiento.
Los que mejor cumple con estas exigencias son las especies siguientes:
Paiche (Arapaima gigas)
Paco (Piaractus brachipomus)
Boquichico (Prochilopus nigricans)
Gamitana (Colossomamacropomum)
Uno de los peces más adaptables en la piscicultura regional se reproduce en cautiverio mediante inducción hormonal. Es un pez muy resistente al manipuleo, dócil y acepta sin problemas elalimento artificial, su rápido crecimiento lo convierte en un pez adecuado para el cultivo, su carne es de gran calidad. Se han realizado experimentaciones de ahumado, enlatado y congelado para...