Tecnicas

INSTITUTO VOCACIONAL ENRIQUE DÍAZ DE LEÓN
CON RECONOCIMIENTO DE VALIDEZ OFICIAL DE ESTUDIOS DE LA UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA


LICENCIATURA EN NUTRICIÓN


Técnicas Culinarias

Elisa Adriana Miramontes Solís

Recetario Frito

Thania Elizabeth Medina Ortiz

4ªA T/M

Guadalajara, Jalisco. 13 de Abril del 2015.
Índice
Portada…………………………….1
Índice…………………………........2
Menú……………………………….3Entrada…………………………….4
(Ingredientes, preparación, información nutrimental, costeo)
Patillo Fuerte………………………8
(Ingredientes, preparación, información nutrimental, costeo)
Guarnición………………………...12
(Ingredientes, preparación, información nutrimental, costeo)
Postre……………………………..15
(Ingredientes, preparación, información nutrimental, costeo)
Bebida……………………………..19
(Ingredientes, preparación, información nutrimental, costeo)

MenúEntrada
Yuca Frita
Patillo Fuerte
Palitos de pescado
Guarnición
Patatas fritas
Postre
Plátanos fritos
Bebida
Agua de Piña

Entrada
Yuca Frita
La yuca frita esta receta que está presente en países latinoamericanos como Cuba, Guatemala, El Salvador, Honduras y algunas regiones de Venezuela y Colombia.
Dura aproximadamente 15 a 20minutos en cocción en agua y en aceite de 6 a 8 minutos para obtenersu cocción final.
Ingredientes: (1 porción)
250 grs. Yuca (Mandioca)
250 ml. Aceite vegetal
Agua
1/2 cucharada de sal
Preparación: 
1. El primer paso es incorporar la yuca en una olla grande y honda cubriéndola con agua y añadiendo un poco de sal; recuerda mantener el fuego medio-bajo, hasta que hierva.
2. Deja cocinar este contenido durante 15 a 20 minutos o hasta que la yuca esté tierna.FLICKR/ERIN&CAMERA
3. Al estar tierno nuestro ingrediente principal, retíralo del agua y seca muy bien con algunas toallas de cocina. Cuidado con este paso, no te vayas a quemar.
4. Seguidamente corta la yuca en bastones que no queden muy gruesos. 
5. Luego, llena muy bien con aceite vegetal una sartén, se recomienda que tenga una temperatura de 176°C.
6. Cuando el aceite esté caliente, es decir a latemperatura sugerida, incorpora los bastones de yuca; ten mucho cuidado, puedes salpicarte con él.
7. Fríe la yuca hasta que estén doradas por ambos lados, deja que un hermoso color dorado sea el protagonista; no dejes quemar la yuca, te recomiendo un tiempo de cocción de 6 a 8 minutos para lograr esta característica. 
8. Retira los bastones; cuando estén listos escurriéndolos muy bien sobre papelde cocina.
9. Finalmente, espolvorea la yuca con sal y sirve de inmediato para que puedas disfrutarla.
Información nutrimental
Tubérculo fácil de digerir, recomendado para personas que padecen acidez estomacal, gastritis nerviosa, personas con trastornos digestivos, personas que padecen celiaquía y es libre de gluten.
Alimento
Grupo y subgrupo
Cantidad
Raciones
Pt
Lp
HC
Yuca
CyT- a
0.250 kg4.16
2.49
1.66
69.88
Aceite vegetal
AyG
0.010 ml
2
0
10
0
Sal
ALE
0.005kg
1
0
0
0


Total en gramos
2.49
11.66
69.88


Kcal
9.96
104.94
279.52


% de distribución
%2.52
%26.60
%70.86


Kcal Totales

394.42



ALIMENTO
VOLUMEN UNITARIO
VOLUMEN GLOBAL
PRECIO
COSTO UNITARIO
COSTO GLOBAL
Yuca
0.250 kg
0.250 kg
$28 kg
$8.92
$8.92
Aceite vegetal
 0.010 kg
0.010 ml
$ 25 l
$4.00
$4.00
Sal
0.005 kg
0.005 kg$12 kg
$0.006
$0.006

Plato fuerte
Palitos de pescado
Esta receta dura en su preparación 7 minutos aproximadamente y en cocción dura de 4 a 5 minutos.

Esto es lo que necesitarás para tus palitos de pescado:
Ingredientes: (1porción)
 
100 g de filete de pescado. De preferencia lenguado o pescadilla por ser los que menos espinas tienen.
¼ de huevo.
63 ml de leche
63 grs de harina de trigo
63 grs deempanizador que puede ser: amaranto, germen de trigo, ralladura de coco u hojuelas de maíz triturado.
Sal  y pimienta al gusto
Preparación:
1. Cortar el pescado en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho por 6 cm de largo.
2. Sazonar con sal y pimienta.
3. En un tazón mezclar el huevo con la leche.
4. Pasar las tiras de pescado por harina y después por el huevo.
5. Empanizar con el...