TecnicasIII






La Preparación de los alimentos
Selección del Alimento:
La selección de el alimento es parte fundamental cuando se va a cocinar o a preparar un platillo ya que debe tener un perfecto estadobasado en lo físico y en la calidad del producto.
Limpieza de los alimentos y del producto:
Es importante limpiar perfectamente los alimentos, sean frutas , vegetables , leguminosas, hortalizas, etc.Para obtener una eficaz limpieza de los alimentos se deben seguir los siguientes pasos :
1. Enjabona y talla con un cepillo especial
2. Enjuaga directamente
3. Escurre el agua
4. Agrega desinfectante enun bowl con agua
5. Sumergir las verduras en agua con desinfectante
6. Dejar reposar de 10 a 15 minutos
7. Escurre
8. Cambia de bowl y enjuaga
Pelado
No todos los alimentos, frutas , verduras yhortalizas es necesario pelarlas ya que tienen diversas formas de ser consumidas. El pelado correcto se lleva a cabo después de una buena limpieza , selección del producto. Se puede obtener el pelado yasea del pelador o cuchillo mondador.
Algunos productos requieren ser sumergidos en agua con sal como con las papas y otros vegetales y algunos otros en agua con azúcar o en un medio acido paraevitar su oxidación y que a la vez tengan un buena presentación.
Operación de división de alimentos
Despiece y troceado:
Ejemplos: Brócoli, elote, apio, cilantro ,coliflor, acelgas y lechuga
Operacionesde unión
Emulsión:
Hablar de emulsión es hablar de la física y química en los alimentos ya que es juntar o unir dos cuerpos líquidos inmiscibles*
*De diferente densidad se transforma a una
manerahomogénea, ejemplo: vinagreta ya que
lleva un medio ácido y uno graso.

Espumas
Proceso de agregar aire (airear) a algún producto ya sea de forma manual ó mecánica para obtener mejor textura , altura yvisibilidad en el alimento.
Ejemplo: Betún para pastel, etc..

Geles
Proceso de adicionar algún producto gelifican te, coagulante, a un producto que tenga densidad líquida.
Ejemplo: Grenetina...