TECNICISMOS

TECNICISMOS DE GASTRONOMIA
Abrillantar: Mejorar el aspecto (dando brillo) de un producto con aceite, mantequilla, mermelada o almíbar.
Aderezar: Condimentar los alimentos para darles sabor.Adobar: Sumergir un producto en crudo, normalmente carne o pescado, en un caldo resultado de mezclar: Aceite, vino o vinagre, ajo, sal, hierbas aromáticas y otros condimentos. Este producto se mantendrádentro de esta mezcla durante unas horas variando su sabor antes de cocinarlo.
Baño maría: Forma de calentar un alimento introduciendo el molde que los contiene en un recipiente con agua y expuestoal calor ya sea de un fuego o de un horno.
Blanquear: Dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor.
Bresear: Cocción prolongada de un alimento, a baja temperatura.
Brunoise: Consiste enpicar en cuadraditos muy pequeños un producto.
Caramelizar: Cubrir un producto o un molde de repostería con azúcar fundido y dorado.
Cincelar: Realizar cortes a un producto para facilitar que secocine en el interior.
Condimentar: Añadir especias a un producto o preparación para modificar su sabor.
Desglasar: Añadir vino, agua o algún licor al recipiente donde se ha cocinado pescado ocarne, para recuperar los jugos que se han solidificado en el fondo.
Empanar: Pasar un vegetal o carne antes de freírlo, por harina, huevo batido y pan rallado.
Escaldar: Consiste en introducirbrevemente los alimentos en agua hirviendo.
Escalfar: cocer en agua hirviendo o en caldo un alimento, especialmente los huevos sin la cáscara
Enharinar: Cubrir o espolvorear con harina una mesa de trabajo,un molde o un vegetal o carne.
Flambear: Rociar una elaboración con un licor y encenderlo para que el licor se evapore.
Gratinar: Tostar la parte superior de una elaboración a horno fuerte o en lagratinadora.
Juliana: Consiste en picar en tiras finas un producto.
Ligar: Espesar un caldo o salsa.
Macerar: Dejar un alimento sumergido en adobo, marinadas o algún licor para ablandarlo y...