Tecnico Agronomo

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante lafermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para eldesarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.3Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo de la vid se haasociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitisrupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.2
Índice
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• 1 Etimología
• 2 Historia
• 3 Los viñedos
o 3.1 Regiones vitivinícolas
o 3.2 Morfología
o 3.3 Cultivo
• 4Producción
o 4.1 Prensado / aplastado
o 4.2 Fermentación
 4.2.1 Fermentación maloláctica
 4.2.2 Segunda fermentación
o 4.3 Maduración
o 4.4 Embotellado
• 5 Composición del vino y del mosto
o 5.1 Carbohidratos
o 5.2 Alcoholes
o 5.3 Ácidos
o 5.4 Ésteres
o 5.5 Compuestos nitrogenados
o 5.6 Compuestos fenólicos
o 5.7 Constituyentes inorgánicos
• 6 Propiedades organolépticas
o 6.1 Coloro 6.2 Sabor y aroma
o 6.3 Degustación y cata
• 7 Tipos de vinos
o 7.1 Contenido de anhídrido carbónico
o 7.2 Contenido de alcohol
o 7.3 Funciones gastronómicas
o 7.4 Vinos aromáticos
o 7.5 Vinos jóvenes y añejos
• 8 Vinos del mundo
• 9 Producción Mundial
• 10 Formas de servir el vino
• 11 Almacenamiento
• 12 Usos del vino
o 12.1 Culinarios
o 12.2 Bebida
o 12.3 Medicinales
o 12.4Elaboración de otras bebidas
o 12.5 Religiosos
• 13 Vino y salud
o 13.1 Consumo perjudicial
o 13.2 Consumo beneficioso
• 14 Aspectos legales
• 15 Profesiones
• 16 Vino en la cultura
o 16.1 Sociología del vino
o 16.2 Vino en el cine y la televisión
o 16.3 Vino en la literatura
o 16.4 Vino en la red
o 16.5 Concursos y premios
• 17 Véase también
• 18 Referencias
• 19 Bibliografía
• 20Enlaces externos

[editar]Etimología
A juzgar por el léxico común de los pueblos indoeuropeos, no es verosímil que los habitantes de las estepas practicaran la viticultura, pues éstas no ofrecen condiciones propicias para el cultivo de la vid. Tampoco podemos saber si el vino llegaba hasta ellos importado de regiones más meridionales. Lo que podemos decir es que no conocemos palabraindoeuropea para designarlo; en las lenguas históricas se utiliza para el 'vino' una palabra viajera. La viticultura y la producción de vino se originó, según parece, en la zona meridional del Ponto y Asia Menor. Por lo tanto como ocurre en tales casos la palabra debe proceder de alguna lengua de aquella zona, que no sabemos con exactitud. Fuera de la familia indoeuropea, concretamente entre las lenguassemitas, está el árabe y etíopewain, el asirio īnu y el hebreo janjin, que suponen una forma protosemítica *wainu. El término está igualmente en las lenguas indoeuropeas de Asia Menor (hitita y luvita) y del Caúcaso (armenio). La palabra, junto con la viticultura, viajó hacia el Mediterráneo occidental, y se encuentra en griego οἶνος, el albanés vēnë y el latín vinum (de donde viene el castellano...